Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 1 кг мякоти мяса дикого кабана, 50 г муки, 2 головки лука, 200 г смальца, 200 s свежих грибов, 300 г сметаны, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, соль.

Мясо нарезают плоскими ломтиками по 100 г, отбивают, солят, обваливают в муке, жарят в горячем смальце с обеих сторон и перекладывают в кастрюлю. В этом жи­ре подрумянивают лук, добавляют молотый красный пе­рец, заливают 100 г горячей воды и тушат под крышкой. Затем этим жиром заливают мясо, доливают еще 100 г ки­пятка или мясного отвара и тушат дальше. В отдельной посуде в небольшом количестве жира тушат мелко наре­занные грибы. Полуготовые грибы добавляют к мясу и ту­шат вместе до готовности. Сметану размешивают с мукой, заливают ею мясо и кипятят еще 5—6 мин.

Подают на стол с клецками.

Продукты для приготовления: 800 г мякоти мяса дико­го кабана, 300 г домашней копченой колбасы, 100 г коп­ченого сала, 2 головки лука, 30 г муки, 100 г смальца, 300 г сметаны, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 1/2 чайной ложки молотого красного сладкого перца, соль.

Мясо нарезают тонкими ломтиками, отбивают, посыпают солью, молотым черным перцем и мукой. Мясо обжаривают на сковороде в горячем жире на сильном огне с каждой стороны и вынимают из жира. Затем в жир кла­дут нарезанную тонкими кружочками колбасу, тонкие ломтики копченого сала, жарят 2—3 мин., добавляя мел­ко нарезанный лук, и жарят все вместе. Когда лук подру­мянится, посыпают его молотым красным перцем, зали­пают сметаной и кладут туда обжаренное мясо. Кипятят на умеренном огне 30—40 мин.

Подают на стол с отварным картофелем и солеными, маринованными или консервированными овощами.

Продукты для приготовления: 800 г мякоти баранины, 100 г смальца, соль, мука.

Из мяса вырезают небольшие круглые кусочки, слегка их отбивают, края прорезают в нескольких местах, солят с обеих сторон, обкатывают в муке и в горячем смальце, зажаривают на сильном огне.

Подают на стол с жареным картофелем и любым овощ­ным салатом.

Продукты для приготовления: 4 куска мякоти свинины по 150—200 г каждый, 200 г смальца, 2 столовые ложки муки, 800 г картофеля, 2 головки лука, молотый черный перец, 1 столовая ложка мелко рубленной зелени петруш­ки, 300 г бульона или костного отвара, молотый красный гладкий перец, соль.

Картофель нарезают очень тонкими кружочками. Сма­лец разогревают, обжаривают в нем картофель на умерен­ном огне 4—5 мин., жир сцеживают. Затем куски мяса солят, обкатывают в муке и обжаривают с обеих сторон в сцеженном жире. Из первой посуды вынимают полови­ну картофеля, остаток посыпают зеленью петрушки, по­ловиной мелко нарезанного лука. Укладывают на лук обжаренное мясо, посыпают молотым черным перцем, по­крывают сверху остатками лука, зеленью петрушки, вы­кладывают оставшейся половиной картофеля, солят и за­ливают бульоном.

В жире, в котором жарилось мясо и картофель, разво­дят 1/2 чайной ложки молотого перца, заливают в кастрю­лю, накрывают крышкой и тушат в духовке до готовности.

Продукты для приготовления: для одной порции 150 – 200 г мяса, мука, молотый черный перец, смалец, соль.

Отбитые тонкие куски мяса солят только перед жарением, посыпают молотым черным перцем, обкатывают в муке и быстро обжаривают с обеих сторон в небольшом количестве горячего смальца. Другую сторону жарят наполовину меньше первой. Подавая на стол, биточки поли­вают жиром, в котором они жарились.