Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 50 г свежего зеленого горошка, 50 г риса, 50 г грибов, 100 г сливочного масла, 100 г молока, 50 г сметаны, 1 яйцо, 60 г муки; раститель­ное масло для жарения блинов.

Отдельно в сливочном масле тушат горошек и рис с нарезанными грибами до полной готовности. Из яйца, муки и молока готовят блинное тесто (если густое, доливают немного воды). Затем выпекают блины, укладывают все в посуду в такой очередности: блин, слой горошка; блин, смесь грибов с рисом; блин, снова слой горошка и так да­лее. Сверху накрывают блином, заливают сметаной, разо­гретым сливочным маслом и ставят в горячую духовку на 10—12 минут.

Продукты для приготовления: 200 г муки, 2 яйца, мо­локо, щепотка соли.

Для начинки: 250 г ядра грецкого ореха, 100 г молока, 1 столовая ложка персикового (или любого другого джема), 1 столовая ложка рома или ко­ньяка.

Для подливы: 8 яичных белка, 1 столовая ложка сахарной пудры, пол-литра молока, ванильный сахар.

Приготавливают, как обычно, тесто для блинов и выпе­кают их на сковороде. Начиняют блины ореховой начин­кой, сворачивают в трубочку. Подавая на стол, поливают подливой и посыпают ванильным сахаром.

Приготовление начинки: молоко кипятят, смешивают с молотым ядром грецкого ореха, джемом и ромом и перемешивают до получения однородной массы.

Приготовление подливы: молоко кипятят, добавляют  ванильный сахар и варят в нем клецки из взбитых яичных белков с пудрой.

Продукты для приготовления: 200 г муки, 2 яйца, мо­локо, щепотка соли, 1—2 столовые ложки подсолнечного масла (по желанию).

Для начинки: 500 г творога, 3 яй­ца, 100 г сахарной пудры, 100 г изюма, 200 г сметаны, тертая цедра одного лимона.

Из муки, яиц, молока и соли приготавливают обычное тесто для блинов. К тесту можно прибавить еще 1—2 лож­ки подсолнечного масла. Тогда вкус блинчиков будет луч­ше. Выпекают блины в сковороде, смазанной растоплен­ным жиром. Переворачивать блины на другую сторону можно только тогда, когда при встряске они отстают от сковороды.

Творог пропускают сквозь дуршлаг и растирают с са­харом. Отделяют 2/3 всей массы, прибавляют к ней 2 яич­ных желтка, лимонную цедру, изюм и 1 столовую ложку сметаны. Все хорошо перемешивают и начиняют блины. Сворачивают их трубочкой, укладывают в глубокое блю­до. К оставшейся 1/3 творога прибавляют 1 яичный жел­ток, 3 яичных белка, взбитых в крепкую пену, и сметану. Хорошо все перемешав, заливают этим соусом блины и запекают в духовке до румяного цвета.

Подают на стол горячими.

Продукты для приготовления блинов: 200 г муки, 2 яйца, молоко, щепотка соли.

Для крема: 8 яичных желтков, 8 столовых ложек сахара, 2 чайные ложки муки, 300 г молока, 4 дольки шоколада.

Для начинки: молотое ядро грецкого ореха, молоко, сахар, ром или коньяк, изюм, тертая лимонная цедра, абрикосовое повидло.

Из муки, яиц, молока и соли приготавливают обычное тесто для блинов. Выпеченные блины укладывают в смазанную сливочным маслом форму для торта. Каждый блин покрывают столовой ложкой абрикосового повидла. Попеременно поверх повидла кладут на один блин орехо­вую начинку, на другой — шоколадный крем. Затем торт заливают молоком, сверху посыпают сахаром и выпекают в духовке до румяного цвета.

Подавая на стол, торт можно смазать еще шоколадным кремом.

Приготовление ореховой начинки: молотое ядро грецко­го ореха варят в молоке с сахаром, прибавляют немного рома или коньяка, тертую лимонную цедру, изюм и все хорошо перемешивают.

Приготовление шоколадного крема: хорошо растирают яичные желтки с сахаром, прибавляют муку, размешивают с молоком, кладут шоколад и, непрерывно взбивая ве­ничком, варят на слабом огне до получения густой массы

Продукты для приготовления блинов: 200 г муки, 2 яй­ца, 100 г молока, 200 г газированной воды, соль.

Для на­чинки: 150 г грибов (желательно шампиньонов), 30 сливочного масла, 20 г муки, 50 г сметаны, молотый черный перец, зелень петрушки, соль; для панировки и выпечки: 2 яйца, 100—150 г жира, панировочные сухари.

Приготавливают обычное тесто для блинов и выпека­ют их. Для начинки хорошо разогревают сливочное мас­ло, добавляют нарезанные соломкой грибы, соль, перец и измельченную зелень петрушки. Все это обжаривают 3— 5 минут, посыпают мукой и жарят еще 1—2 минуты. Затем заливают сметаной, кипятят до получения массы густой консистенции и снимают с огня. Эту массу тонким слоем накладывают на середину блина, загибают два кон­ца всередину и туго сворачивают в трубку. Приготовлен­ные таким образом блины обмакивают в яйцах, обвалива­ют в панировочных сухарях и обжаривают в жире.

На стол подают горячими.