Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 600 г говядины, 100 г моркови, 40 г кореньев петрушки, 50 г кореньев сельде­рея, 50 г кольраби, 50 г цветной или брюссельской ка­пусты, 20 г лука, 20 г грибов, 20 г томатной пасты, 1 доль­ка чеснока, 1 г горошка черного перца, 50 г тонкой лап­ши, летом стручок сладкого зеленого перца, соль.

Хорошо помытое мясо варят в 1,5 л воды на слабом огне. Время от времени собирают пенку. Когда мясо сва­рится до полуготовности, кладут очищенные овощи, гри­бы, лук, перец, чеснок, томатную пасту, соль и продолжа­ет варить до готовности, потом бульон процеживают.

Лапшу варят отдельно. Овощи нарезают соломкой, вме­сте с лапшой кладут порциями в тарелку и заливают бульоном.

Продукты для приготовления: 500 г говяжьих костей, 100 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 30 г кореньев сельдерея, 1 долька чеснока, 20 г томатной насты, 50 г нарезанной ромбиками лапши, 1 г горошка черного пер­ца, соль.

В 1,5 л воды кладут хорошо помытые кости, перец и чеснок и варят па слабом огне, снимая пену. Потом кладут очищенные овощи, варят в течение трех часов. Затем отвар сцеживают, добавляют томат и кипятят. Овощи нaрезают соломкой, кладут в тарелки и перед подачей на стол заливают бульоном.

Лапшу отваривают отдельно и также порциями кладут в тарелки.

Продукты для приготовления: 150 г моркови, 100 г ко­реньев петрушки, 100 г кореньев сельдерея, 50 г спаржи, 50 г молодого зеленого горошка, 100 г цветной капусты, 60 г сливочного масла, соль.

Морковь, петрушку, сельдерей, спаржу нарезают мелкими кубиками и варят в подсоленной воде. Отдельно варят зеленый горошек и отдельно разобранную на мелкие кусочки цветную капусту. Доводят все до готовно­сти, отвары сцеживают, смешивают, солят по вкусу и до­бавляют сливочное масло.

Овощи кладут в каждую тарелку перед подачей  на стол.

Продукты для приготовления 1—1,2 кг куриного мяса, 150 г моркови, 70 г кореньев петрушки 30 г корешков сельдерея, 20 г репчатого лука, 20 г томатний пасты, 50 г грибов, 1 долька чеснока, 1 г черного перца (горошка), 80 г муки, пол-яйца, соль (летом можно один стручок сладкого веленого перца).

Мясо моют, заливают 1,5 л воды и варят вместе с ово­щами, грибами и перцем. Когда мясо станет мягким, бу­льон процеживают, кладут томатную пасту и дают еще раз закипеть.

Из теста, замешанного на яйце (без воды), делают мелкую лапшу и отваривают в бульоне. Овощи нарезают соломкой и кладут каждому в тарелку при подаче на стол.