Венгерская кухня » быстрые блюда

ТЕЛЯТИНА С ГРИБАМИ

admin — Thu, 03 Dec 2009 12:43:47 +0000

Продукты для приготовления: 4 куска телятины по 200 г каждый, 60 г жира, 60 г сливочного масла, 200 грибов, 50 г тертого сыра, 100 г сметаны, 50 г муки, щепотка молотого черного перца, зелень петрушки, 20 соли.

Нарезанное плоскими кусками мясо солят, обваливают в муке, жарят в горячем жире до румяного цвета и, посыпав сверху перцем, кладут в огнеупорную посуду.

На сковороде в 30 г сливочного масла поджаривают на сильном огне нарезанные соломкой грибы, солят, посыпают перцем и зеленью петрушки. Затем грибы равномерно укладывают на жареное мясо, поливают сметаной, посыпают тертым сыром, сверху кладут кусочки сливочного масла и при средней температуре запекают в духовке 8—10 минут.

Подают телятину на стол горячей.

ЖАРЕНЫЕ ПОЧКИ С ГРИБАМИ

admin — Thu, 03 Dec 2009 12:41:32 +0000

Продукты для приготовления: 250 г свиных почек, 150 в грибов, 50 г копченого сала, 50 г жира, 50 г лука, 100 г меленого сладкого перца, 100 г свежих помидоров, 5 г красного и щепотка черного молотого перца, зелень петрушки, 20 г соли.

Копченое сало нарезают небольшими кубиками и жа¬рят на сковороде. Затем добавляют мелко нарезанный лук, тушат, кладут небольшие кусочки зеленого перца и помидоров и продолжают тушить в течение 5—7 минут. В другой посуде хорошо разогревают жир и на сильном огне быстро поджаривают очищенные, тонко нарезанные грибы и почки. В конце солят, посыпают черным перцем: и зеленью петрушки. Поджаренные почки с грибами и овощи смешивают, тушат еще 2—3 минуты, посыпают красным перцем и подают на стол в горячем виде.

По желанию в готовое блюдо перед подачей на стол можно вбить 4 яйца и потушить еще 2—3 минуты.

РИС С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ

admin — Wed, 02 Dec 2009 14:57:46 +0000

Продукты для приготовления: 200 г ветчины, 100 г грибов, 200 г риса, 200 г консервированного зеленого горошка, 60 г жира, 100 г копченого сала, 50 г тертого сыра, зелень петрушки, щепотка молотого черного перца, 20 я соли.

Ветчину, сало и грибы нарезают небольшими кубиками. Грибы поджаривают в жире, добавляют ветчину, 4—5 минут тушат и кладут зеленый горошек. В отдельной посуде выжаривают копченое сало, добавляют рис, немного поджаривают его, заливают водой и доводят до готовности. Затем домешивают поджаренную ветчину и солят, посыпают перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Добавляют тертый сыр и все хорошо перемешивают, пока блюдо еще не остыло, ставят на стол, опять посыпают перцем, зеленью петрушки и тертым сыром.

МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА

admin — Wed, 02 Dec 2009 14:54:58 +0000

Продукты для приготовления: 400 г макаронов, 120 г жира, 250 г сарделек, 2 яйца, 50 г тертого сыра, 300 г сметаны, 5 г молотого красного перца, щепотка черного молотого перца, 20 г соли.

Макароны варят и промывают в соленой воде. Из сарделек снимают кожицу, нарезают небольшими кубиками и обжаривают на сильном огне в 100 г жира. Сняв с огня, посыпают красным перцем. В отдельной посуде смешивают яйца со сметаной, солят, посыпают черным перцем и снова хорошо перемешивают (лучше слегка взбить). Широкую кастрюлю смазывают внутри жиром, на дно выкладывают половину макаронов, сверху — поджаренные сардельки, затем снова макароны. Все это заливают перемешанной с яйцами сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в горячей духовке до румяного цвета.

МАКАРОНЫ ПО-ВЕНГЕРСКИ

admin — Wed, 02 Dec 2009 14:53:53 +0000

Продукты для приготовления: 400 г макаронов, 50 г копченого сала, 50 г смальца, 250 в постного свиного фарша, 2 стручка сладкого зеленого перца, 2 свежих помидора, 50 г лука, 50 г твердого сыра, 1 г молотого красного перца, 20 г соли.

Макароны варят и промывают холодной водой. Копченое сало нарезают мелкими кубиками, жарят до полуготовности, добавляют смалец, тушат в нем мелко нарезанный лук, посыпают перцем, вливают четверть стакана воды, кладут мясной фарш, солят и, часто помешивая, тушат до полуготовности. Затем добавляют нарезанные небольшими кусочками зеленый перец и помидоры. Когда мясо совсем готово, смешивают все с макаронами, кладут в кастрюлю, смазанную жиром, посыпают сверху тертым сыром и несколько минут запекают в духовке при средней температуре.

Подают на стол горячими.

ПАНИРОВАННЫЕ ШЛЯПКИ ГРИБОВ

admin — Wed, 02 Dec 2009 14:52:41 +0000

Продукты для приготовления: 400 в шляпок грибов, 50 г муки, 2 яйца, 150 г панировочных сухарей, 150 г жира, щепотка черного молотого перца, соль.

Шляпки грибов чистят, моют, откидывают на дуршлаг и дают хорошо стечь воде. Затем солят, посыпают перцем, обваливают в муке, взбитых яйцах и панировочных сухарях и жарят в горячем жире.

На стол подают с картофельным пюре или рисом.

МОРОЖЕНАЯ РЫБА ПО-БАКОНЬСКИ

admin — Wed, 02 Dec 2009 14:52:04 +0000

Продукты для приготовления: 500 s мороженой рыбы. г лука, 200 г грибов, 100 г сливочного масла (или другого жира), 20 г муки, 200 г сметаны (или сливок), 50 г молотого красного перца, зелень петрушки, соль.

С рыбы снимают кожу, варят в подсоленной воде, мякоть нарезают продолговатыми кусочками и укладывают на дно смазанной сливочным маслом посуды. Между тем в масле или жире подрумянивают лук, добавляют мелко нарезанные грибы и продолжают жарить. Затем посыпают красным перцем и заливают отваром из рыбьей кожи.

В другой посуде готовят заправку: хорошо перемешивают муку со сметаной, солят, кипятят 3—5 минут на сильном огне и заливают рыбу. Все вместе тушат на среднем огне 5—7 минут.

Подавая на стол, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

РОСТБИФ С ЧЕСНОКОМ

admin — Wed, 02 Dec 2009 14:50:26 +0000

Продукты для приготовления: 4 куска мякоти мяса по 120 г каждый, 60 г жира, 50 г белого натурального вина, 20 г муки, 50 г сливочного масла, 2 дольки чеснока, щепотка молотого черного перца, 10 г соли.

Отбитое мясо обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон до румяного цвета. Вынимают из сковороды на тарелку, солят, посыпают перцем. В жир, в котором жарилось мясо, кладут толченый чеснок и сливочное масло, заливают вином и на сильном огне кипятят 1 — 2 минуты, затем присаливают и посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки. Полученным соусом заливают мясо и горячим подают на стол.

Гарнир к ростбифу — картофель-фри.

ТЕЛЯЧЬИ РЕБРА ПО-ПОДГОРСКИ

admin — Wed, 02 Dec 2009 14:48:22 +0000

Продукты для приготовления: приблизительно 400 г телячьих ребер, 200 г грибов, 100 г свежих помидоров, 70 в жира, 30 г сливочного масла, 3—4 столовых ложки горчицы, 2 в молотого черного перца, мука, зелень петрушки, 20 г соли.

Нарезанные кусками ребра солят, посыпают черным перцем, обваливают в муке и поджаривают с обеих сторон в горячем жире до румяного цвета. Вынув мясо, в этом же жире поджаривают нарезанные кубиками грибы и помидоры, солят, посыпают перцем и зеленью петрушки. Горчицу размешивают в полстакане холодной воды, заливают грибы с помидорами и на сильном огне доводят до кипения. Затем добавляют сливочное масло, кладут в полученную смесь поджаренные ребра и еще раз доводят до кипения. Вместо телятины можно использовать нежирную свинину. ,

Гарнир можно подать любой, но лучше рисовую кашу.

ГРИБЫ В СМЕТАНЕ С ЯИЧНИЦЕЙ

admin — Wed, 02 Dec 2009 14:47:06 +0000

Продукты для приготовления: 500 г грибов, 100 г сметаны, 100 г сливок, ЗО г лука, 60 г сливочного масла, 4 яйца, ЗО г муки, зелень петрушки, 2 г молотого черного перца, соль.

В сковороде на сливочном масле подрумянивают лук. Затем добавляют мелко нарезанные грибы, солят, перчат и продолжают жарить. В конце посыпают мукой, заливают сметаной и сливками и кипятят. Сверху кладут отдельно поджаренную яичницу и разрезают на четыре части, посыпают рубленной зеленью петрушки.