Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 400 в шляпок грибов, 50 г муки, 2 яйца, 150 г панировочных сухарей, 150 г жи­ра, щепотка черного молотого перца, соль.

Шляпки грибов чистят, моют, откидывают на дуршлаг и дают хорошо стечь воде. Затем солят, посыпают перцем, обваливают в муке, взбитых яйцах и панировочных суха­рях и жарят в горячем жире.

На стол подают с картофельным пюре или рисом.

Продукты для приготовления: 500 s мороженой рыбы. г лука, 200 г грибов, 100 г сливочного масла (или другого жира), 20 г муки, 200 г сметаны (или сливок), 50 г молотого красного перца, зелень петрушки, соль.

С рыбы снимают кожу, варят в подсоленной воде, мякоть нарезают продолговатыми кусочками и укладывают на дно смазанной сливочным маслом посуды. Между тем в масле или жире подрумянивают лук, добавляют мелко нарезанные грибы и продолжают жарить. Затем посыпают красным перцем и заливают отваром из рыбьей кожи.

В другой посуде готовят заправку: хорошо перемешивают муку со сметаной, солят, кипятят 3—5 минут на сильном огне и заливают рыбу. Все вместе тушат на среднем огне 5—7 минут.

Подавая на стол, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Продукты для приготовления: 4 куска мякоти мяса по 120 г каждый, 60 г жира, 50 г белого натурального вина, 20 г муки, 50 г сливочного масла, 2 дольки чеснока, ще­потка молотого черного перца, 10 г соли.

Отбитое мясо обваливают в муке и обжаривают с обе­их сторон до румяного цвета. Вынимают из сковороды на тарелку, солят, посыпают перцем. В жир, в котором жа­рилось мясо, кладут толченый чеснок и сливочное масло, заливают вином и на сильном огне кипятят 1 — 2 минуты, затем присаливают и посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки. Полученным соусом заливают мясо и горячим подают на стол.

Гарнир к ростбифу — картофель-фри.

Продукты для приготовления: приблизительно 400 г телячьих ребер, 200 г грибов, 100 г свежих помидоров, 70 в жира, 30 г сливочного масла, 3—4 столовых ложки горчицы, 2 в молотого черного перца, мука, зелень пет­рушки, 20 г соли.

Нарезанные кусками ребра солят, посыпают черным перцем, обваливают в муке и поджаривают с обеих сторон в горячем жире до румяного цвета. Вынув мясо, в этом же жире поджаривают нарезанные кубиками грибы и помидоры, солят, посыпают перцем и зеленью петруш­ки. Горчицу размешивают в полстакане холодной воды, заливают грибы с помидорами и на сильном огне дово­дят до кипения. Затем добавляют сливочное масло, кла­дут в полученную смесь поджаренные ребра и еще раз доводят до кипения. Вместо телятины можно использо­вать нежирную свинину. ,

Гарнир можно подать любой, но лучше рисовую кашу.

Продукты для приготовления: 500 г грибов, 100 г сме­таны, 100 г сливок, ЗО г лука, 60 г сливочного масла, 4 яйца, ЗО г муки, зелень петрушки, 2 г молотого черно­го перца, соль.

В сковороде на сливочном масле подрумянивают лук. Затем добавляют мелко нарезанные грибы, солят, перчат и продолжают жарить. В конце посыпают мукой, залива­ют сметаной и сливками и кипятят. Сверху кладут от­дельно поджаренную яичницу и разрезают на четыре части, посыпают рубленной зеленью петрушки.