Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 100 г мяса, 200 г цветной капусты, 100 г молока, 10 г муки, 1 яичный белок, 10 г сливочного или растительного масла, соль.

Мясо варят до готовности и пропускают через мясорубку. Цветную капусту отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Муку смешивают с молоком и варят до образования густой массы. Когда масса остынет, перемешивают ее с крепкой пеной из яичного белка, мяс­ным фаршем и цветной капустой. Небольшую кастрюлю смазывают внутри маслом, выкладывают в нее получен­ную массу и, поставив в противень с водой, тушат в ду­ховке 30—35 минут.

Продукты для приготовления: 600 г нежирной свини­ны, 1 головка цветной капусты, чеснок, 500 г сметаны, 500 г сухого белого вина, 200 г копченого сыра, 100 г сливочного масла, соль.

На дно посуды кладут несколько кусочков сливочного масла, затем половину помытой, разделенной на соцветия, цветной капусты. Нарезанное тонкими ломтиками мясо хорошо отбивают, натирают чесноком, солят и укладыва­ют на цветную капусту. Сверху накрывают другой половиной цветной капусты, заливают вином, сметаной и по­сыпают тертым сыром. Затем помещают посуду под крыш­кой в духовку и тушат до готовности при средней темпе­ратуре»

Подают на стол в горячем виде.

Продукты для приготовления: 500 г картофеля, 500 г цветной капусты, 1 столовая ложка мелко рубленного репчатого лука, 30 г смальца, 2 яйца, 50 г панировочных сухарей или муки, щепотка молотого черного перца, 1 сто­ловая ложка мелко рубленной зелени петрушки, 300 г растительного масла,соль.

Цветную капусту варят в соленой воде, сцеживают, раз­минают вилкой. Сырой картофель натирают на мелкой терке, смешивают с цветной капустой, солят, перчат. В смальце немного подрумянивают лук, зелень петрушки, добавляют к капусте и картофелю, затем хорошо вымеши­вают с яйцами и обкатывают в панировочных сухарях. Столовой ложкой выкладывают на посыпанную мукой доску бугорки по размеру яйца, формуют из них плоские котлеты и обжаривают с обеих сторон до готовности.

Продукты для приготовления: 1 кг цветной капусты, 50 г сливочного масла, 200 г молока, 100 г сметаны, 1 сто­ловая ложка муки, 1 яичный желток, 50 г тертого сыра, 150 г копченостей, соль.

Цветную капусту варят в соленой воде, сцеживают, раз­бирают на соцветия и выкладывают в смазанную сливочным маслом посуду. Сверху выкладывают мелко нарезан­ные копчености. Яичный желток вымешивают с мукой, сметаной, молоком, солят и заливают цветную капусту.

Сверху посыпают панировочными сухарями и запекают в горячей духовке.

Продукты для приготовления:  1 кг цветной капусты, 80 г репчатого лука, 50 г смальца, 2 яйца, щепотка молотого черного перца, 1/2 чайной ложки молотого красного сладкого перца, соль.

Мелко нарезанный репчатый лук тушат в смальце, по­сыпают молотым красным перцем, размешивают с 50 г воды. Цветную капусту разбирают на соцветия, хорошо промывают, домешивают к луку и тушат до готовности.

Перед подачей на стол добавляют 2 яйца и тушат до готовности яиц. По вкусу солят, перчат. К блюду подают соленые, маринованные или консервированные овощи.