Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 8 малых или 4 большие куриные ножки, 1 кг картофеля, 150 г грибов, 200 г сме­таны, головка лука, 60 г смальца, пучок зелени петрушки, 100 г муки, молотый черный перец, соль.

Ножки надрезают, присаливают, обваливают в муке, жарят в смальце и отставляют. Затем подрумянивают мел­ко нарезанный лук, добавляют тонко нарезанные грибы и рубленную зелень петрушки, молотый черный перец, солят и тушат под крышкой 8—10 мин. Когда испарится вода, доливают сметану и снова кипятят. Тем временем картофель отваривают в кожуре, чистят, нарезают кру­жочками. Посуду смазывают смальцем, укладывают на дно картофель, на него обжаренные ножки и заливают сметанным соусом с грибами. Накрывают крышкой и ту­шат в духовке при умеренной температуре 10—15 мин.

Продукты для приготовления: 1 цыпленок (800— 1000 г), 50 г копченого сала, 50 г смальца, 2 головки лу­ка, 8 зеленых стручковых перцев, 4 свежих помидора, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, 1 чайная ложка сахара, соль.

Смалец разогревают, кладут в него куски цыпленка, об­жаривают, подливают немного горячей воды и под крыш­кой тушат до полуготовности. Тем временем копченое са­ло нарезают мелкими кубиками, вытапливают жир, до­бавляют нарезанные тонкими кружочками лук и зеленый перец, тушат до полуготовности, пока не выкипит вода. Затем посыпают молотым красным перцем, добавляют зеленый перец с луком (вместе со шкварками) и нарезан­ные кружочками помидоры и продолжают тушить на уме­ренном огне до готовности.

Продукты для приготовления: 2 цыпленка   по   600 – 700 г, 250 г риса, 150 г смальца, 80 г моркови, 50 г петрушки, 40 г сельдерея, 1 головка лука, 1 столовая ложка мелко рубленной зелени петрушки, 100 г грибов, 200 г зе­леного горошка, молотый черный перец, соль.

Смалец разогревают, тушат в нем лук, затем кладут куски цыплят и под крышкой жарят при умеренной тем­пературе 12—15 мин. После этого добавляют нарезанные мелкими кубиками овощи, грибы, горошек и тушат, пока в кастрюле останется только жир. Добавляют половину зелени петрушки и солят. Затем засыпают рис, переме­шивают с содержимым кастрюли, жарят вместе 5—6 мин. и заливают 500 г кипятка, снова перемешивают, посыпа­ют черным перцем, тушат на малом огне 40—50 мин.

Продукты для приготовления: 2 цыпленка по 600— 700 г, 100 г сливочного масла, пучок петрушки, головка мелко нарезанного лука, соль.

Цыплят разрезают на куски. Мелко нарезанный лук тушат в разогретом сливочном масле, кладут к нему куски мяса и, помешивая, обжаривают на сильном огне, подливая понемногу горячей воды, затем тушат при умеренной температуре, пока не испарится вода. После зтого солят, добавляя половину рубленной зелени петрушки и тушат до готовности. В кастрюле должно оставаться немного жирного сока. Если его мало, посыпают мясо столовой ложкой муки, заливают 200 г горячей воды и кипятят еще 3—4 мин.

Продукты для приготовления: 2 цыпленка по 600— 700 з, 400 г сметаны, 1 лимон, 100 г сливочного масла, молотый черный перец, соль.

Посуду смазывают сливочным маслом. Подготовленных цыплят разрезают на куски. На дно посуды наливают 100 г сметаны, укладывают в неё куски одного цыпленка, солят, перчат, кладут сверху половину кружочков лимо­на, заливают еще 100 г сметаны. На сметану укладывают куски второго цыпленка, снова солят, перчат, кладут свер­ху вторую половину кружочков лимона, валивают 200 г сметаны, кладут остатки сливочного масла. Тушат в го­рячей духовке при умеренной температуре до готовности.