Ножки надрезают, присаливают, обваливают в муке, жарят в смальце и отставляют. Затем подрумянивают мел­ко нарезанный лук, добавляют тонко нарезанные грибы и рубленную зелень петрушки, молотый черный перец, солят и тушат под крышкой 8—10 мин. Когда испарится вода, доливают сметану и снова кипятят. Тем временем картофель отваривают в кожуре, чистят, нарезают кру­жочками. Посуду смазывают смальцем, укладывают на дно картофель, на него обжаренные ножки и заливают сметанным соусом с грибами. Накрывают крышкой и ту­шат в духовке при умеренной температуре 10—15 мин.

Смалец разогревают, кладут в него куски цыпленка, об­жаривают, подливают немного горячей воды и под крыш­кой тушат до полуготовности. Тем временем копченое са­ло нарезают мелкими кубиками, вытапливают жир, до­бавляют нарезанные тонкими кружочками лук и зеленый перец, тушат до полуготовности, пока не выкипит вода. Затем посыпают молотым красным перцем, добавляют зеленый перец с луком (вместе со шкварками) и нарезан­ные кружочками помидоры и продолжают тушить на уме­ренном огне до готовности.

Смалец разогревают, тушат в нем лук, затем кладут куски цыплят и под крышкой жарят при умеренной тем­пературе 12—15 мин. После этого добавляют нарезанные мелкими кубиками овощи, грибы, горошек и тушат, пока в кастрюле останется только жир. Добавляют половину зелени петрушки и солят. Затем засыпают рис, переме­шивают с содержимым кастрюли, жарят вместе 5—6 мин. и заливают 500 г кипятка, снова перемешивают, посыпа­ют черным перцем, тушат на малом огне 40—50 мин.

Цыплят разрезают на куски. Мелко нарезанный лук тушат в разогретом сливочном масле, кладут к нему куски мяса и, помешивая, обжаривают на сильном огне, подливая понемногу горячей воды, затем тушат при умеренной температуре, пока не испарится вода. После зтого солят, добавляя половину рубленной зелени петрушки и тушат до готовности. В кастрюле должно оставаться немного жирного сока. Если его мало, посыпают мясо столовой ложкой муки, заливают 200 г горячей воды и кипятят еще 3—4 мин.

Посуду смазывают сливочным маслом. Подготовленных цыплят разрезают на куски. На дно посуды наливают 100 г сметаны, укладывают в неё куски одного цыпленка, солят, перчат, кладут сверху половину кружочков лимо­на, заливают еще 100 г сметаны. На сметану укладывают куски второго цыпленка, снова солят, перчат, кладут свер­ху вторую половину кружочков лимона, валивают 200 г сметаны, кладут остатки сливочного масла. Тушат в го­рячей духовке при умеренной температуре до готовности.

Цыплят разрезают на куски, кладут в растоплеппое сливочное масло, накрывают крышкой и тушат при средней температуре до полуготовности. При необходимости под­ливают понемногу горячей воды. Затем солят, посыпают зеленью петрушки, подливают горячей воды и доводят до готовности. Готовые цыплята посыпают мукой, перомешивают и заливают бульоном и кипятят еще 5—6 мин. Сливки взбивают с яичным желтком, домешивают сок лимона, наливают этого соуса по 2—3 столовые ложки в тарелку и кладут в него куски мяса.

Цыпленка разрезают вдоль позвоночника на две части, шпигуют брусками копченого сала, натирают горчицей, солью. Обе половинки (разрезом вниз) кладут в судок, заливают горячим жиром, смешанным с вином, сметаной и посыпают панировочными сухарями. Жарят в горячей духовке, поливая через каждые 10 мин. собственным жи­ром, до румяного цвета.

Лук поджаривают до прозрачности в горячем жире, растворяют в нем молотый красный перец и кладут кус­ки помытого цыпленка. Солят и тушат на слабом огне до готовности. Затем заливают цыпленка вином и тушат еще 8—10 мин.

Подают с картофельным пюре, галушками или любы­ми макаронными изделиями.

Стручки фасоли отваривают в соленой воде. Цыпленка разрезают на порционные куски, солят и отваривают до готовности. Морковь нарезают тонкими кружочками, петрушку — кубиками, кольраби — тонкой соломкой. Посуд смазывают сливочным маслом, укладывают на дно стручковую фасоль, морковь, зеленый горошек, петрушку, кольраби, затем на овощи укладывают отваренного цыпленка. Сверху посыпают рубленной зеленью петрушки, поливают растопленным маслом и запекают в духовке 10—15 мин.

Цыплят разрезают на части, солят, обваливают в муке, во взбитых яйцах и панировочных сухарях. Жарят со всех сторон в обильном количестве горячего жира. Как только поверхность мяса начнет подрумяниваться, накры­вают крышкой, уменьшают огонь и дальше жарят мед­ленно, чтобы мясо хорошо прожарилось.