Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 2 цыпленка по 600—700 г, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка мелко рублен­ной зелени петрушки, 50 г муки, 500 г мясного бульона, сок половины лимона, 100 г сливок, 1 яичный желток, соль.

Цыплят разрезают на куски, кладут в растоплеппое сливочное масло, накрывают крышкой и тушат при средней температуре до полуготовности. При необходимости под­ливают понемногу горячей воды. Затем солят, посыпают зеленью петрушки, подливают горячей воды и доводят до готовности. Готовые цыплята посыпают мукой, перомешивают и заливают бульоном и кипятят еще 5—6 мин. Сливки взбивают с яичным желтком, домешивают сок лимона, наливают этого соуса по 2—3 столовые ложки в тарелку и кладут в него куски мяса.

Продукты для приготовления: 800—1000 г цыплят, 100 г копченого сала, 60 г смальца, 100 г натурального вина, 100 г сметаны, 2 столовые ложки панировочных су­харей, горчица, соль.

Цыпленка разрезают вдоль позвоночника на две части, шпигуют брусками копченого сала, натирают горчицей, солью. Обе половинки (разрезом вниз) кладут в судок, заливают горячим жиром, смешанным с вином, сметаной и посыпают панировочными сухарями. Жарят в горячей духовке, поливая через каждые 10 мин. собственным жи­ром, до румяного цвета.

Продукты для приготовления: 1 цыпленок, головка лука, чайная ложка сладкого красного перца, 150 г нату­рального красного вина, смалец или растительное масло, соль.

Лук поджаривают до прозрачности в горячем жире, растворяют в нем молотый красный перец и кладут кус­ки помытого цыпленка. Солят и тушат на слабом огне до готовности. Затем заливают цыпленка вином и тушат еще 8—10 мин.

Подают с картофельным пюре, галушками или любы­ми макаронными изделиями.

Продукты для приготовления: цыпленок в 1,2—1,5 кг, 500 г молодой стручковой фасоли, 500 г зеленого горош­ка, 100 г моркови, 100 г петрушки, 200 г кольраби, пучок зелени петрушки, соль, сливочное масло.

Стручки фасоли отваривают в соленой воде. Цыпленка разрезают на порционные куски, солят и отваривают до готовности. Морковь нарезают тонкими кружочками, петрушку — кубиками, кольраби — тонкой соломкой. Посуд смазывают сливочным маслом, укладывают на дно стручковую фасоль, морковь, зеленый горошек, петрушку, кольраби, затем на овощи укладывают отваренного цыпленка. Сверху посыпают рубленной зеленью петрушки, поливают растопленным маслом и запекают в духовке 10—15 мин.

Продукты для приготовления: 2 цыпленка по 500—600 г, 60 г муки, 2 яйца, 200 г панировочных сухарей, 500 г жи­ра, соль.

Цыплят разрезают на части, солят, обваливают в муке, во взбитых яйцах и панировочных сухарях. Жарят со всех сторон в обильном количестве горячего жира. Как только поверхность мяса начнет подрумяниваться, накры­вают крышкой, уменьшают огонь и дальше жарят мед­ленно, чтобы мясо хорошо прожарилось.