Венгерская кухня

Записи с меткой «дичь»

Продукты для приготовления: 1 кг мяса кролика, 100 г копченого сала, по 150 г моркови и петрушки, 200 г сме­таны, 100 г смальца, горчица, один лимон, молотый чер­ный перец, соль.

Мясо следует замариновать на сутки в маринаде из во­ды, соли, уксуса, лаврового листа, сахара по собственному вкусу.

Копченое сало нарезают узкими брусочками, шпигуют им маринованное мясо, посыпают тертой лимонной цед­рой, солят, перчат. Затем мясо выкладывают на смазан­ный жиром противень и ставят в горячую духовку. Ту­шат мясо при умеренной температуре до мягкости, поли­вая временами собственным соком. Затем выкладывают во­круг мяса нарезанные кружочками морковь и петрушку и тушат до готовности. После этого мясо вынимают из про­тивня и ставят в теплое место. Овощи вместе с оставшим­ся соком протирают через дуршлаг, заправляют горчицей, сахаром, лимонным соком. Соус кипятят, перемешивают со сметаной. Мясо нарезают, выкладывают на стеклянное блюдо и заливают этим соусом.

Подают на стол с клецками или отварными макаро­нами.

Продукты для приготовления: 1 фазан, 100 г картофе­ля, 100 г копченого сала, 100 г зеленого горошка, 1 луко­вица, 50 г цветной капусты, 200 г свежей белокочанной капусты, 100 г красного натурального вина, 200 г копче­ного окорока или колбасы, соль.

Фазана шпигуют копченым салом, натирают солью, а в середину закладывают зеленый горошек, цветную ка­пусту, нарезанный мелкими кубиками картофель, тертый лук. Сверху фазана прикрывают тонкими ломтиками, окорока или сала, перевязывают ниткой, кладут в глубокий противень, накрывают и жарят в горячей духовке при умеренной температуре 2—2,5 часа до румяного цвета шкурки.

Белокочанную капусту шинкуют очень тонко, солят, поливают красным вином и подают как гарнир к этому блюду.

Продукты для приготовления: 1 фазан, 500 г свежих помидоров, 100 г копченого сала, 200 г смальца, 2 луко­вицы, 1  зеленого стручкового перца, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 1/2 чайной ложки молотого крас­ного перца, соль.

Фазана целым заливают холодной водой и варят до го­товности, затем отделяют мясо от костей и нарезают ку­сочками по 40—50 г. Тем временем в отдельной кастрюле в смальце и нарезанном мелкими кубиками копченом са­ле (подливая 50 г горячей воды), тушат нарезанный кру­жочками лук, затем добавляют нарезанный стручковый перец и помидоры, солят и посыпают молотым черным и красным перцем. Затем кладут туда мясо и тушат все вме­сте еще 8—10 мин.

Продукты для приготовления: 2 куропатки, 800 г кар­тофеля, 100 г конченого сала, 100 г смальца, 50 г муки, соль.

Куропаток натирают солью, шпигуют кусочками сала, посыпают мукой и в смальце под крышкой зажаривают, поворачивая на все стороны, до румяного цвета. Затем их вынимают и в этом жире жарят нарезанный соломкой картофель.

Продукты для приготовления: 2 куропатки, 100 г коп­ченого сала, 100 г свежих грибов, 50 г цветной капусты, 50 г зеленого горошка, 50 г смальца, 30 г сливочного мас­ла, 200 г сметаны, один лимон, 1/2 чайной ложки молото­го черного перца, соль.

Куропаток опускают на несколько минут в кипяток и промывают в холодной воде. Шпигуют кусочками копче­ного сала. Нарезанные грибы, цветную капусту, зеленый горошек солят, посыпают молотым черным перцем и ту­шат под крышкой в сливочном масле до готовности. Этим фаршем начиняют куропаток и зашивают брюшко ниткой. Затем куропатки кладут в кастрюлю с разогретым смальцем, заливают сметаной и под крышкой тушат на умеренном огне до готовности. При подаче на стол, куропатки поливают собственным соком и обкладывают тонкими кружочками лимона.