Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 2 дикие утки, 150 г смальца, 100 г свежих грибов, 1 луковица, половина ли­мона, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, соль, 500 г вина.

Уток разрезают на 4 части и кладут в кастрюлю. Мелко нарезают лук и грибы, кладут на мясо, солят, посыпают полотым черным перцем и все заливают 300 г вина и соком половины лимона. Тушат под крышкой до готовности, подливая два раза по 100 г вина.

Подают на стол с отварным или жареным картофелем и консервированным зеленым горошком.

Продукты для приготовления: 1 ножка  и белое мясо (грудника) дикого гуся, 100 г смальца, 100 г копченого сала, 2 луковицы, 300 г свежих помидоров, 300 г зеленого стручкового перца, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, соль.

Мясо нарезают кусками по 30 – 40 г. В кастрюле разогревают смалец, кладут в него мелко нарезанное сало. Когда сало выжарится, в этом жире подрумянивают мелко изрезанный лук, кладут туда мясо, солят, посыпают мо­лотым черным и красным перцем, доливают немного го­рячей воды и тушат под крышкой, доливая при необхо­димости немного горячей воды. Помидоры и перец нарезают небольшими дольками, добавляют к почти готовому мясу и тушат вместе до готовности.

На стол подают с отварным картофелем или рисом.

Продукты для приготовления: 1 печенка косули, 100 муки, 200 г панировочных сухарей, 200 г смальца, 2 яйца зелень петрушки, соль.

С печенки снимают пленку и нарезают ломтиками, которые обваливают в муке, взбитых яйцах, панировочных сухарях и жарят в жире с обеих сторон. Готовую печенку солят и посыпают мелко рубленной зеленью петрушки

Подают на стол с жареным картофелем, который жарят в том же жире.

Продукты для приготовления: 1 кг мякоти мяса косу­ли, 150 г смальца, 70 г муки, 60 г томатной пасты, l/2 чай­ной ложки молотого черного перца, соль.

Мясо нарезают ломтиками, отбивают, солят и обвали­вают в смешанной с молотым черным перцем муке. Об­жаривают в смальце с обеих сторон по 3—4 мин. Затем мясо вынимают, в жир добавляют муку, томатную пасту, заливают 100 г горячей воды и кипятят. Готовым соусом поливают мясо.

Подают на стол с отварным рисом и консервированным зеленым горошком.

Продукты для приготовления: 1 язык оленя, 30 г сливочного масла, 100 г копченого сала, 50 г булки, 200 г молока, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 2 яйца, соль.

Язык отваривают в соленой воде и снимают с нее шкурку. Вымоченную в молоке, отжатую булку вместе языком пропускают дважды через мясорубку. Затем солят, добавляют сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками сало, яйца, молотый черный перец и хорошо вымешивают. Стенки посуды смазывают сливочным маслом, выкладывают в нее паштет, накрывают крышкой и ставят в большую посуду с горячей водой. Кипятят 35— 40 мин.