Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 600 г зайчатины, 600 г мяса дикого кабана, 500 г копченого окорока или сала, 100 г булки, 300 г молока, 6 яичных желтков, 500 г сме­таны, 200 г моркови, 200 г петрушки, соль, молотый чер­ный перец.

Мясо и овощи варят в соленой воде до готовности. За­тем мясо, овощи, окорок или сало (300 г), вымоченную в молоке и отжатую булку пропускают дважды через мя­сорубку. Солят, добавляют яичные желтки, молотый чер­ный перец, сметану. Все это хорошо перемешивают. На дно посуды кладут ломтик тонко нарезанного окорока (са­ла), сверху выкладывают подготовленную массу, накрывают снова тонким ломтиком окорока или сала. Запека­ют в духовке при средней температуре до готовности.

Продукты для приготовления: 3 кг костей с мясом, 100 г лука, 80 г чеснока, 1 чайная ложка молотого черного перца, 2 стручка горького перца, соль.

Для холодца лучше всего отобрать голову и ноги дикого кабана. Мясо кладут в холодную соленую воду и вместе с молотым черным перцем, луком, чесноком и стручковым перцем варят на малом огне 5—6 часов. Сваренный холо­дец немного охлаждают и сцеживают через сито. Лук и красный перец выбрасывают. Мясо режут на куски, накладывают в вазочки или глубокие блюдечка, заливают отваром и посыпают молотым красным перцем. Ставят в холодное место.

Продукты для приготовления: 1 кг печенки дикого ка­бана, 200 г копченого сала, 100 г сливочного масла, 100 г булки, 200 г молока, 5 яиц, l/2 чайной ложки молотого черного перца, соль.

Помытую печенку нарезают кусками и дважды пропус­кают черев мясорубку. Затем добавляют сливочное масло, молотое копченое сало, замоченную в молоке и отжатую булку, сырые яйца, молотый черный перец, соль. Все xoрошо вымешивают, выкладывают в смазанную смальцем посуду, которую ставят в большую посуду с водой и ки­пятят 1 час.

Продукты для приготовления: 1 кг мяса дикого кабана, 150 г смальца, 2 головки лука, 30 г томатной пасты, 250 г белого натурального вина, 30 г муки, 200 г охотничьих колбасок или копченой колбасы, 1/2 чайной ложки моло­того черного перца, соль.

Помытое мясо нарезают тонкими брусочками. Мелко нарезанный лук подрумянивают в смальце, заливают раз­веденной в 150 г воды томатной пастой и вином. Кипятят несколько минут, кладут туда мясо, черный молотый пе­рец, соль и тушат под крышкой до готовности. Колбасу нарезают тонкими кружочками, добавляют к мясу и ки­пятят вместе 5—6 мин. Под конец готовности посыпают мукой и кипятят еще 3—4 мин. Подают на стол с отварным рисом.

Продукты для приготовления: 1 кг мякоти мяса дикого кабана, 50 г муки, 2 головки лука, 200 г смальца, 200 s свежих грибов, 300 г сметаны, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, соль.

Мясо нарезают плоскими ломтиками по 100 г, отбивают, солят, обваливают в муке, жарят в горячем смальце с обеих сторон и перекладывают в кастрюлю. В этом жи­ре подрумянивают лук, добавляют молотый красный пе­рец, заливают 100 г горячей воды и тушат под крышкой. Затем этим жиром заливают мясо, доливают еще 100 г ки­пятка или мясного отвара и тушат дальше. В отдельной посуде в небольшом количестве жира тушат мелко наре­занные грибы. Полуготовые грибы добавляют к мясу и ту­шат вместе до готовности. Сметану размешивают с мукой, заливают ею мясо и кипятят еще 5—6 мин.

Подают на стол с клецками.