Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 300 г молодой стручко­вой фасоли, 20 г растительного масла, 10 г муки, 20 г сме­таны, 20 г лука, зелень петрушки.

В 10 г растительного масла подрумянивают мелко на­резанный лук, прибавляют разрезанные вдоль стручки фасоли и на малом огне под крышкой, помешивая и под­ливая понемногу горячей воды, тушат до готовности. За­тем в 10 г масла подрумянивают муку и заправляют фа­соль. Готовое блюдо поливают сметаной и посыпают зеленью петрушки.

Продукты для приготовления: 300 г молодой стручко­вой фасоли, 20 г смальца, зелень петрушки, соль.

Очищенные от усиков стручки фасоли варят в подсолен­ной воде до готовности. Тем временем в жире тушат зе­лень петрушки, прибавляют фасоль, предварительно сце­див воду, и тушат еще 8—10 минут.

Так же можно приготовить щавель, тыкву, белокочан­ную или цветную капусту.

Продукты для приготовления: 150 г телятины или го­вядины, 200 г молодой стручковой фасоли, 15 г сливочно­го масла, 15 г муки, 100 г кефира или простокваши, 50 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 20 г кореньев сельде­рея, соль.

Мясо вместе с очищенными овощами отваривают в под­соленной воде до готовности. В отдельной посуде, добавив щепотку соли, варят до готовности стручки фасоли. Когда фасоль сварится и воды останется немного, муку размешивают с кефиром или простоквашей, прибавляют к фасоли и варят 3—5 минут. По вкусу можно еще по­солить.

Подавая на стол, в фасоль кладут сливочное масло. Отваренное мясо нарезают тонкими кусками и кладут в тарелку рядом с овощами и фасолью.

Продукты для приготовления: 250 г молодой стручковой фасоли, 10 г муки, 20 г молока, 20 г сметаны, зелени петрушки, соль.

Молодые стручки фасоли варят в подсоленной воде до полной готовности, сцеживают и протирают сквозь сито, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и снова кипятят 5—6 минут. Муку размешивают с молоком и заправляют суп.

При подаче на стол в тарелку кладут сметану.

Продукты для приготовления: 700—800 г гусиного мяса, 600 г белой фасоли, 150 г перловой крупы, 80 г луки, 80 г жира, 5 долек чеснока, 5 г молотого красного перца, соль.

Нарезанное кусками мясо солят и обжаривают в жире. Фасоль моют и вместе с перловой крупой кладут в кастрюлю, заливают 150 г воды, сверху укладывают гусиное мясо, солят и все тушат на среднем огне. Между тем в жире подрумянивают мелко нарезанные лук и чеснок, посыпают красным перцем и заправляют мясо. Кипятят 3—5 минут и ставят в горячую духовку. При средней температуре доводят до готовности.