Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 4 свиные отбивные, 1 кг стручковой фасоли, 5 долек чеснока, молотый черный перец, растительное масло, 400 г простокваши или кефира, пучок петрушки или укропа, 150 г тертого сыра, соль.

Свинину отбивают, солят, перчат, заливают водой и тушат до тех пор, пока вода не испарится.

Стручковую фасоль нарезают небольшими кусочками варят в слегка подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.

Посуду смазывают растительным маслом, укладывают в нее половину фасоли, кладут на нее отбивные, затем покрывают оставшейся фасолью. Заливают блюдо простоквашей, смешанной с мелко рубленной зеленью петруши или укропа и чесноком. Запекают блюдо в горячей духовке 25—30 мин. Перед подачей на стол посыпают тертым сыром.

Продукты для приготовления: 800 г говядины, 100 г копченого сала, одна луковица, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1 стручковый перец, 1 помидор (зимой — 1 столовая ложка томатной пасты), 200 г бобов фасоли, 250 г сметаны, 1 чайная ложка муки, соль.

Фасоль вечером заливают водой. На другой день воду сливают, фасоль заливают холодной водой и варят без соли.

В горячем жире, вытопленном из сала, тушат мелко на­резанный лук, добавляют молотый красный перец, кладут к нему мелко нарезанное мясо, обжаривают его 5— 6 мин., заливают горячей водой и тушат до готовности. Под конец мясо следует обжарить (5—6 мин.). За 5—6 мин. до готовности добавляют нарезанные кусками перец и по­мидоры. С фасоли сцеживают воду, смешивают с мясом, солят.

В сметане размешивают муку, заливают ею мясо с фа­солью и кипятят 5—6 мин.

Продукты для приготовления: 750 г бобов фасоли, 100 г смальца, 100 г репчатого лука, 3—4 дольки чеснока, 1 чай­ная ложка молотого красного сладкого перца, соль, зелень петрушки, 8 сосисок или сарделек.

Вечером фасоль заливают водой, утром солят и варят до готовности. Лук мелко нарезают, подрумянивают в 50 г смальца, добавляют молотый красный перец, толченый чеснок, доливают 50 г воды и тушат под крышкой (доли­вая по необходимости немного воды), пока не помякнет лук и не выкипит вода. Лук перемешивают с фасолью и кипятят. Сосиски или сардельки нарезают кружочками, обжаривают их в оставшемся смальце и добавляют к фа­соли. Сверху каждую порцию посыпают мелко рубленной зеленью петрушки.

Продукты для приготовления: 400 г бобов фасоли, 400 г свинины, 150 г риса, 200 г сметаны, 100 г смальца, 100 г репчатого лука, 1/2 чайной ложки молотого красного слад­кого перца, соль.

Фасоль вечером заливают водой. Утром воду меняют и варят фасоль до готовности. Мелко нарезанный лук под­румянивают в 50 г смальца, добавляют молотый красный перец, нарезанную крупными кубиками свинину, солят, доливают воду и тушат до готовности мяса. (Летом мож­но добавить 1—2 зеленых перца и 1—2 свежих помидора). Рис обжаривают в оставшемся смальце, заливают 300 г воды и варят до готовности. Затем половину вареной фасоли выкладывают в кастрюлю, на нее — половину жаркого, половину риса, поливают сметаной и жиром жаркого. Повторяют это в такой же последовательности и запе­кают в горячей духовке 20 минут.

Продукты для приготовления: 500 г бобов фасоли, 50 г смальца, 50 г муки, 30 г репчатого лука, 4—5 долек чес­нока, 1—2 столовые ложки уксуса, 150 г сметаны, 100 г копченого сала или копченой колбасы средней жирности, соль.

Фасоль вечером заливают водой. Утром заливают све­жей водой так, чтобы вода покрыла фасоль. Туда же кла­дут копченое сало или колбасу и мелко нарезанный лук. Парят на умеренном огне, пока фасоль не помякнет. Если кода выкипает, г фасоль еще не готова, доливают поне­многу горячей воды. В конце солят. Тем временем в жире немного подрумянивают муку, сало или колбасу вынима­ют, муку добавляют до фасоли, а также толченый чеснок. Затем на умеренном огне варят еще 7—8 минут, постоян­но помешивая, чтобы мука не пригорела. Снимают с ог­ня, добавляют уксус и заливают сметаной. По вкусу по­сыпают черным перцем. Сало или колбасу добавляют на­резанными маленькими кубиками.