Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 1 фазан, 100 г картофе­ля, 100 г копченого сала, 100 г зеленого горошка, 1 луко­вица, 50 г цветной капусты, 200 г свежей белокочанной капусты, 100 г красного натурального вина, 200 г копче­ного окорока или колбасы, соль.

Фазана шпигуют копченым салом, натирают солью, а в середину закладывают зеленый горошек, цветную ка­пусту, нарезанный мелкими кубиками картофель, тертый лук. Сверху фазана прикрывают тонкими ломтиками, окорока или сала, перевязывают ниткой, кладут в глубокий противень, накрывают и жарят в горячей духовке при умеренной температуре 2—2,5 часа до румяного цвета шкурки.

Белокочанную капусту шинкуют очень тонко, солят, поливают красным вином и подают как гарнир к этому блюду.

Продукты для приготовления: 1 фазан, 500 г свежих помидоров, 100 г копченого сала, 200 г смальца, 2 луко­вицы, 1  зеленого стручкового перца, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 1/2 чайной ложки молотого крас­ного перца, соль.

Фазана целым заливают холодной водой и варят до го­товности, затем отделяют мясо от костей и нарезают ку­сочками по 40—50 г. Тем временем в отдельной кастрюле в смальце и нарезанном мелкими кубиками копченом са­ле (подливая 50 г горячей воды), тушат нарезанный кру­жочками лук, затем добавляют нарезанный стручковый перец и помидоры, солят и посыпают молотым черным и красным перцем. Затем кладут туда мясо и тушат все вме­сте еще 8—10 мин.