ТУШЕНАЯ РЫБА С ГОРОХОВО-МОРКОВНЫМ ПЮРЕ
Продукты для приготовления: 200 г нежирной рыбы, 250 г зеленого горошка, 50 г моркови, 20 г сливочного масла, 10 г растительного масла, зелень петрушки, соль.
Рыбу вместе с горохом и мелко нарезанной морковью варят в соленой воде на малом огне. Затем овощи протирают сквозь сито, смешивают с растительным маслом и зеленью петрушки. Готовую рыбу кладут в тарелку, рядом — овощное пюре и поливают растопленным сливочным маслом.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЖЕЛТОГО ГОРОХА
Продуты дли приготовления: 200 г гороха, 50 г жир 40 г муки, 60 г лука, но 2 г молотого красного и черного перца, 200 г сухариков из нарезанной кубиками булки, соль.
Если у вас со вчерашнего дня остался костный отвар, горох можно сварить в нем. Если отвара нет, горох вместе с луком, часто помешивая, варят в слегка подсоленной воде, пока он не станет мягким. Потом лук вынимают. В жире поджаривают до светло-коричневого цвета муку, добавляют очень мелко нарезанный лук, красный перец и еще немного поджаривают. Все это кладут в кипящий суп. Еще немного поварив, добавляют черный перец, досаливают по вкусу и протирают сквозь дуршлаг.
На стол подают с сухариками.