Венгерская кухня

Записи с меткой «говядина»

Продукты для приготовления: 120 г говядины, 100 г моркови, 40 г кореньев петрушки, 30 г кореньев сельде­рея, 100 г зеленого горошка, 10 г сливочного масла, 10 г муки, 5 г сахара, зелень петрушки.

Мясо отваривают и нарезают небольшими кусочками. Зеленый горошек и нарезанные небольшими кубиками овощи немного обжаривают в сливочном масле. Затем, подливая отвар, в котором варилось мясо, тушат до готов­ности, посыпают мукой, по вкусу прибавляют сахар.

Подавая к столу, овощи с отварным мясом посыпают зеленью петрушки.

Продукты для приготовления: 600 г мяса (по 200 г свинины, говядины, телятины), 60 г копченого сала, 80 г жира, 2 луковицы, 100 г натурального белого вина, молотый черный перец, соль.

Куски мяса толщиной в 1—1,5 см отбивают, нарезаю квадратами, приблизительно 3—3 см. Сало также нареза­ют кусками, а лук — кольцами и нанизывают все на тонкую заострённую 15-сантиметровую палочку, чередуя так кусок сала, кусок говядины, кружок лука; кусок сала, кусок свинины, кружок лука; кусок сала, кусок телятины, кружок лука и т. д. В сковороде разогревают жир и обжаривают нанизанное мясо со всех сторон. Обжаренный шашлык посыпают черным перцем, заливают вином и под крышкой тушат до готовности.

Вместо телятины можно использовать баранину.

Подают на стол с рисом, полив мясо вином.

Продукты для приготовления: 400 г говядины, 200 е свежих грибов, 1 столовая ложка рубленной зелени пет­рушки, молотый черный перец, 50 г смальца,  1  яйцо, соль.

Отбитые кусочки говядины обжаривают в жире.

Мелко нарезанные грибы жарят в смальце, добавляют остальные продукты, специи и намазывают грибную массу на готовые жареные куски мяса.

Продукты для приготовления: 800 г говядины, 100 г копченого сала, одна луковица, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1 стручковый перец, 1 помидор (зимой — 1 столовая ложка томатной пасты), 200 г бобов фасоли, 250 г сметаны, 1 чайная ложка муки, соль.

Фасоль вечером заливают водой. На другой день воду сливают, фасоль заливают холодной водой и варят без соли.

В горячем жире, вытопленном из сала, тушат мелко на­резанный лук, добавляют молотый красный перец, кладут к нему мелко нарезанное мясо, обжаривают его 5— 6 мин., заливают горячей водой и тушат до готовности. Под конец мясо следует обжарить (5—6 мин.). За 5—6 мин. до готовности добавляют нарезанные кусками перец и по­мидоры. С фасоли сцеживают воду, смешивают с мясом, солят.

В сметане размешивают муку, заливают ею мясо с фа­солью и кипятят 5—6 мин.

Продукты для приготовления: 1 кг говядины, 4 яйца вкрутую, 1 столовая ложка горчицы, 100 г смальца, 60 г моркови, петрушки, 30 г сельдерея, 1 луковица, 2—3 доль­ки чеснока, молотый красный перец, 2 лавровых листка, 1 столовая ложка пасты или 2 свежих помидора, 30 г му­ки, 100 г красного натурального вина, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль.

Плоский продолговатый кусок мякоти разрезают так, чтобы образовался «мешочек». Внутреннюю сторону «ме­шочка» смазывают горчицей. Чищенные яйца обмакивают в растительное масло и закладывают в мясо. Разрез сши­вают ниткой.

Дальше готовят так, как указано в рецепте «Тушеная говядина с овощами».