Мясо отваривают и нарезают небольшими кусочками. Зеленый горошек и нарезанные небольшими кубиками овощи немного обжаривают в сливочном масле. Затем, подливая отвар, в котором варилось мясо, тушат до готов­ности, посыпают мукой, по вкусу прибавляют сахар.

Подавая к столу, овощи с отварным мясом посыпают зеленью петрушки.

Куски мяса толщиной в 1—1,5 см отбивают, нарезаю квадратами, приблизительно 3—3 см. Сало также нареза­ют кусками, а лук — кольцами и нанизывают все на тонкую заострённую 15-сантиметровую палочку, чередуя так кусок сала, кусок говядины, кружок лука; кусок сала, кусок свинины, кружок лука; кусок сала, кусок телятины, кружок лука и т. д. В сковороде разогревают жир и обжаривают нанизанное мясо со всех сторон. Обжаренный шашлык посыпают черным перцем, заливают вином и под крышкой тушат до готовности.

Вместо телятины можно использовать баранину.

Подают на стол с рисом, полив мясо вином.

Отбитые кусочки говядины обжаривают в жире.

Мелко нарезанные грибы жарят в смальце, добавляют остальные продукты, специи и намазывают грибную массу на готовые жареные куски мяса.

Фасоль вечером заливают водой. На другой день воду сливают, фасоль заливают холодной водой и варят без соли.

В горячем жире, вытопленном из сала, тушат мелко на­резанный лук, добавляют молотый красный перец, кладут к нему мелко нарезанное мясо, обжаривают его 5— 6 мин., заливают горячей водой и тушат до готовности. Под конец мясо следует обжарить (5—6 мин.). За 5—6 мин. до готовности добавляют нарезанные кусками перец и по­мидоры. С фасоли сцеживают воду, смешивают с мясом, солят.

В сметане размешивают муку, заливают ею мясо с фа­солью и кипятят 5—6 мин.

Плоский продолговатый кусок мякоти разрезают так, чтобы образовался «мешочек». Внутреннюю сторону «ме­шочка» смазывают горчицей. Чищенные яйца обмакивают в растительное масло и закладывают в мясо. Разрез сши­вают ниткой.

Дальше готовят так, как указано в рецепте «Тушеная говядина с овощами».

Сало, грибы, огурцы нарезают длинными тонкими лом­тиками, шпигуют ими мясо, перчат. Чищенные овощи на­резают кружочками. В кастрюле разогревают жир, мясо солят и обжаривают со всех сторон. Добавляют овощи, целую чищенную луковицу (которую позже вынимают), помидоры (зимой — 50 г томатного сока), лимонную цедру, сало, уксус и добавляют немного кипятка. Тушат по крышкой на умеренном огне. Мясо вынимают, нарезают тонкими ломтиками. Затем в жир добавляют муку, 300 кипятка и доводят до кипения. По вкусу можно добавить чайную ложку горчицы. Сок сцеживают, кладут в него мясо и кипятят еще 4—5 минут. Овощи кладут в тарелку к мясу.

Мясо режут ломтиками, отбивают с обеих сторон, на­тирают каждый ломтик черным перцем, солят и обжари­вают в смальце на сильном огне со всех сторон, затем пе­рекладывают его на тарелку. В этот жир кладут нарезан­ные кружочками овощи, тушат их до полуготовности, до­бавляют мелко нарезанный лук и тушат еще 4—5 мин. Тогда кладут в кастрюлю обжаренное мясо, лавровый лист, толченый чеснок и, подливая понемногу горячей во­ды, тушат под крышкой до готовности. Мясо снова выни­мают на тарелку, к овощам добавляют сахар, муку, жарят 4—5 мин., заливают 500 г горячей воды, вином, кипятят 5—6 мин., сцеживают сок, кладут в него ломтики мяса и еще раз доводят до кипения. Овощи выкладывают на та­релку для гарнира.

Мясо нарезают так, чтобы получились большие ломтики, которые отбивают осторожно, чтобы нигде не порвалось.

Сало нарезают мелкими кубиками. Треть мелко нарезанного лука откладывают. Мясо обжаривают в смальце с обеих сторон, а в этом же жире тушат две третьих частей лука. В сковороде вытапливают из сала жир, добавляют тушеный лук и продолжают тушить до мягкости. Затем добавляют нарезанные кусочками перец и помидоры, тушат до готовности, под конец вбивают яйца и держат на огне, пока они не загустеют. Снимают с огня.

Обжаренное мясо солят, накладывают на него (на 2-8 см от краев) овощную массу в яйцах, свертывают в ру­лон и перевязывают по спирали ниткой. Посыпают по­верхность солью, обкатывают в муке. В судке согревают жир и на сильном огне обжаривают мясо со всех сторон.

Затем добавляют треть отложенного лука, молотый красный перец, заливают 150 г горячей воды в под крыш­ки и тушат на умеренном огне до готовности, затем мясо вынимают. К соку домешивают сметану с мукой и кипятят 4—5 мин., процеживают, кладут в этот соус мясо и варят еще 5—6 мин. Мясо нарезают ломтиками и залива­ют соусом.

Отбитые ломтики мяса обжаривают с обеих сторон в горячем жире, снимают с огня и перекладывают мясо на тарелку. В этом жире подрумянивают мелко нарезанный лук, добавляют 2 столовые ложки горячей воды, кдадут туда лимонную цедру и лавровый лист. Мясо кладут в жир с луком, посыпают молотым красным перцем и в духовке тушат до полуготовности. Затем поливают мясо небольшим количеством воды, чтобы образовался пар, солят и переворачивают на другую сторону. Нарезанные мелкими кубиками овощи раскладывают равномерно на мясо, накрывают кастрюлю крышкой и тушат до готовности.  Тогда добавляют зелень петрушки, сметану, горчицу, сок лимона, досаливают и по вкусу — сахар. Все это кипятят еще 5—6 мин. и подают на стол в горячем виде.

Мясо нарезают ломтиками, обжаривают на сильном огне в смальце с обеих сторон, перекладывают на тарелку. И этом жире тушат нарезанный кружочками лук, добавляют томатную пасту, кладут мясо, подливают немного горячей воды и тушат до полуготовности. Затем солят, добавляют толченый чеснок, вино и тушат до готовности, встряхивая временами кастрюлю, чтобы мясо не пригорело.

Готовое мясо посыпают молотым черным перцем.