Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 800 г говядины, 100 г копченого сала, 50 г грибов, 100 г моркови, 70 г петруш­ки, 30 г сельдерея, 2 маринованных огурца среднего раз­мера, 2 помидора, головка лука, 100 г смальца, молотый черный перец, 1 стручковый перец, 1 чайная ложка уксу­са, цедра половины лимона, 20 г муки, соль.

Сало, грибы, огурцы нарезают длинными тонкими лом­тиками, шпигуют ими мясо, перчат. Чищенные овощи на­резают кружочками. В кастрюле разогревают жир, мясо солят и обжаривают со всех сторон. Добавляют овощи, целую чищенную луковицу (которую позже вынимают), помидоры (зимой — 50 г томатного сока), лимонную цедру, сало, уксус и добавляют немного кипятка. Тушат по крышкой на умеренном огне. Мясо вынимают, нарезают тонкими ломтиками. Затем в жир добавляют муку, 300 кипятка и доводят до кипения. По вкусу можно добавить чайную ложку горчицы. Сок сцеживают, кладут в него мясо и кипятят еще 4—5 минут. Овощи кладут в тарелку к мясу.

Продукты для приготовления: 800 г говядины, 100 г смальца, 60 г моркови, 60 г петрушки, 30 г сельдерея, 1 луковица, 2—3 дольки чеснока, молотый красный слад­кий перец, 2 лавровых листка, 1 столовая ложка томатной пасты или 2 свежих помидора, 30 г муки, 100 г красного натурального вина, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль.

Мясо режут ломтиками, отбивают с обеих сторон, на­тирают каждый ломтик черным перцем, солят и обжари­вают в смальце на сильном огне со всех сторон, затем пе­рекладывают его на тарелку. В этот жир кладут нарезан­ные кружочками овощи, тушат их до полуготовности, до­бавляют мелко нарезанный лук и тушат еще 4—5 мин. Тогда кладут в кастрюлю обжаренное мясо, лавровый лист, толченый чеснок и, подливая понемногу горячей во­ды, тушат под крышкой до готовности. Мясо снова выни­мают на тарелку, к овощам добавляют сахар, муку, жарят 4—5 мин., заливают 500 г горячей воды, вином, кипятят 5—6 мин., сцеживают сок, кладут в него ломтики мяса и еще раз доводят до кипения. Овощи выкладывают на та­релку для гарнира.

Продукты для приготовления: 1 кг говядины, 2 луковицы, 250 г стручкового перца, 100 г помидоров, 50 г копченого сала, 3 яйца, 100 г смальца, 250 г сметаны, 1 столовая ложка муки, молотый красный сладкий перец, молотый черный перец, соль.

Мясо нарезают так, чтобы получились большие ломтики, которые отбивают осторожно, чтобы нигде не порвалось.

Сало нарезают мелкими кубиками. Треть мелко нарезанного лука откладывают. Мясо обжаривают в смальце с обеих сторон, а в этом же жире тушат две третьих частей лука. В сковороде вытапливают из сала жир, добавляют тушеный лук и продолжают тушить до мягкости. Затем добавляют нарезанные кусочками перец и помидоры, тушат до готовности, под конец вбивают яйца и держат на огне, пока они не загустеют. Снимают с огня.

Обжаренное мясо солят, накладывают на него (на 2-8 см от краев) овощную массу в яйцах, свертывают в ру­лон и перевязывают по спирали ниткой. Посыпают по­верхность солью, обкатывают в муке. В судке согревают жир и на сильном огне обжаривают мясо со всех сторон.

Затем добавляют треть отложенного лука, молотый красный перец, заливают 150 г горячей воды в под крыш­ки и тушат на умеренном огне до готовности, затем мясо вынимают. К соку домешивают сметану с мукой и кипятят 4—5 мин., процеживают, кладут в этот соус мясо и варят еще 5—6 мин. Мясо нарезают ломтиками и залива­ют соусом.

Продукты для приготовления: 1 кг говядины, 100 г |моркови, 80 г петрушки, 30 г сельдерея, 1 луковица, 100 г смальца, 2 столовые ложки муки, молотый черный перец, цедра половины лимона, сок одного лимона, 1 чайная ложка горчицы, лавровый лист, щепотка сахара, 300 г сметаны, 1 столовая ложка рубленной зелени петрушки, соль.

Отбитые ломтики мяса обжаривают с обеих сторон в горячем жире, снимают с огня и перекладывают мясо на тарелку. В этом жире подрумянивают мелко нарезанный лук, добавляют 2 столовые ложки горячей воды, кдадут туда лимонную цедру и лавровый лист. Мясо кладут в жир с луком, посыпают молотым красным перцем и в духовке тушат до полуготовности. Затем поливают мясо небольшим количеством воды, чтобы образовался пар, солят и переворачивают на другую сторону. Нарезанные мелкими кубиками овощи раскладывают равномерно на мясо, накрывают кастрюлю крышкой и тушат до готовности.  Тогда добавляют зелень петрушки, сметану, горчицу, сок лимона, досаливают и по вкусу — сахар. Все это кипятят еще 5—6 мин. и подают на стол в горячем виде.

Продукты для приготовления: 1 кг говядины, 2 головки лука, 4—5 долек чеснока, 100 г смальца, 50 г муки, мо­лотый черный перец, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 г белого натурального вина, соль.

Мясо нарезают ломтиками, обжаривают на сильном огне в смальце с обеих сторон, перекладывают на тарелку. И этом жире тушат нарезанный кружочками лук, добавляют томатную пасту, кладут мясо, подливают немного горячей воды и тушат до полуготовности. Затем солят, добавляют толченый чеснок, вино и тушат до готовности, встряхивая временами кастрюлю, чтобы мясо не пригорело.

Готовое мясо посыпают молотым черным перцем.