Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 150 г грибов, 30 г смота­ны, 10 г муки, 10 г сливочного масла, зелень петрушки.

Грибы и зелень петрушки мелко нарезают и тушат в сливочном масле. Затем посыпают мукой, заливают сме­таной и тушат еще 4—5 минут.

Подают на стол с отварным рисом

Продукты для приготовления: 100 г грибов, 30 г смаль­ца, 1 яйцо, немного лука и зелени петрушки, щепотка соли.

Грибы нарезают тонкими ломтиками и тушат в смаль­це с мелко нарезанным луком и зеленью петрушки до го­товности. Затем вбивают яйцо, слегка солят и, помеши­вая, зажаривают.

Продукты для приготовления: 1 кг оленины, 100 г смальца, 1 луковица, 50 г муки, 50 г томатной пасты, 200 г свежих грибов, 200 г красного натурального вина, лож­ки молотого черного перца, соль.

Мясо нарезают ломтиками, отбивают, одну сторону по­сыпают мукой и зажаривают в горячем смальце с обеих сторон. В другой посуде в небольшом количестве смальца подрумянивают муку, добавляют к ней томатную пасту и кладут туда мясо. В жире, где жарилось мясо, тушат мелко нарезанный лук и порезанные грибы. Когда грибы почти готовы, добавляют к ним молотый черный перец и красное вино. Полученным соусом заливают мясо. Подают на стол блюдо с отварным рисом.

Продукты для приготовления: 600 г свиных или теля­чьих почек, 80 г смальца, 1 луковица, 150 г свежих гри­бов, 1 чайная ложка молотого черного и красного сладкого перца, 1 чайная ложка муки, 200 г сметаны, соль.

Почки варят в слегка подсоленной воде 10—12 мин., вынимают из воды, разрезают каждую пополам, моют в холодной воде и нарезают очень тонкими ломтиками. В кастрюле разогревают жир, тушат в нем мелко нарезанный лук, снимают с огня, добавляют очень тонко нарезанные грибы и почки. Затем на сильном огне, постоянно помеши­вая, жарят, добавляют молотый красный перец, муку, жа­рят еще 1—2 мин., солят, перчат, заливают сметаной и кипятят 5—6 мин.

Продукты для приготовления: 2 телячьих языка, 100 г грибов, 300 г сметаны, 50 г сливочного масла, зелень пет­рушки, молотый черный перец, мука, соль.

Тонко нарезают очищенные и хорошо промытые грибы, жарят в разогретом масле, посыпают мукой, перцем, зе­ленью петрушки, заливают отваром, в котором варился язык, и кипятят.

Отваренный язык очищают от кожицы, нарезают тонки­ми ломтиками и заливают полученным горячим соусом.

Подают на стол горячим с рисовым гарниром или ма­каронами.