Грибы и зелень петрушки мелко нарезают и тушат в сливочном масле. Затем посыпают мукой, заливают сме­таной и тушат еще 4—5 минут.

Подают на стол с отварным рисом

Грибы нарезают тонкими ломтиками и тушат в смаль­це с мелко нарезанным луком и зеленью петрушки до го­товности. Затем вбивают яйцо, слегка солят и, помеши­вая, зажаривают.

Мясо нарезают ломтиками, отбивают, одну сторону по­сыпают мукой и зажаривают в горячем смальце с обеих сторон. В другой посуде в небольшом количестве смальца подрумянивают муку, добавляют к ней томатную пасту и кладут туда мясо. В жире, где жарилось мясо, тушат мелко нарезанный лук и порезанные грибы. Когда грибы почти готовы, добавляют к ним молотый черный перец и красное вино. Полученным соусом заливают мясо. Подают на стол блюдо с отварным рисом.

Почки варят в слегка подсоленной воде 10—12 мин., вынимают из воды, разрезают каждую пополам, моют в холодной воде и нарезают очень тонкими ломтиками. В кастрюле разогревают жир, тушат в нем мелко нарезанный лук, снимают с огня, добавляют очень тонко нарезанные грибы и почки. Затем на сильном огне, постоянно помеши­вая, жарят, добавляют молотый красный перец, муку, жа­рят еще 1—2 мин., солят, перчат, заливают сметаной и кипятят 5—6 мин.

Тонко нарезают очищенные и хорошо промытые грибы, жарят в разогретом масле, посыпают мукой, перцем, зе­ленью петрушки, заливают отваром, в котором варился язык, и кипятят.

Отваренный язык очищают от кожицы, нарезают тонки­ми ломтиками и заливают полученным горячим соусом.

Подают на стол горячим с рисовым гарниром или ма­каронами.

Почищенную, помытую тушку утки разрезают на пор­ционные куски, заливают холодной водой и варят под крышкой. Когда вода закипит, солят. Мягкое мясо зали­вают соусом, который готовят следующим образом: в смальце подрумянивают мелко нарезанный лук, муку, на­резанные дольками помидоры, разводят бульоном от утки, наливают этим куски мяса и добавляют помытые, нарезанные тонкими брусочками грибы. Солят по вкусу и тушат на слабом огне до готовности. Готовое блюдо посыпают молотым черным перцем.

Ножки надрезают, присаливают, обваливают в муке, жарят в смальце и отставляют. Затем подрумянивают мел­ко нарезанный лук, добавляют тонко нарезанные грибы и рубленную зелень петрушки, молотый черный перец, солят и тушат под крышкой 8—10 мин. Когда испарится вода, доливают сметану и снова кипятят. Тем временем картофель отваривают в кожуре, чистят, нарезают кру­жочками. Посуду смазывают смальцем, укладывают на дно картофель, на него обжаренные ножки и заливают сметанным соусом с грибами. Накрывают крышкой и ту­шат в духовке при умеренной температуре 10—15 мин.

Грибы нарезают и жарят вместе с тертым луком в од­ной столовой ложке жира. Цыплят разрезают на куски вместе с овощами, перцем и солью варят в воде до полуготовности.

Жареные грибы посыпают мукой, хорошо перемешивают и заливают бульоном из цыплят. Затем кладут мясо и варят до готовности. В конце доливают сметану, перемешанную с мукой.

Перед подачей на стол посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Мясо обжаривают в жире с обеих сторон на сильном огне. Вынув мясо, в этом же жире тушат нарезанные продолговатыми кусочками грибы, посыпают их мукой и мел­ко нарезанной зеленью петрушки. Через одну-две минуты заливают одним или полутора стаканами воды и сметаной и дают закипеть. Затем кладут туда обжаренное мясо, по вкусу солят, перчат и на малом огне варят до готовности.

Лучший гарнир к этому блюду — рис или клецки.

Промытый рис поджаривают на растительном масле до прозрачности, кладут в него мясо и тушат. Вместо воды можно добавить натуральное красное вино.

Грибы нарезают тонкими ломтиками, солят, посыпают молотым черным перцем и тушат на растительном масле до готовности. Посуду смазывают растительным маслом, укладывают в нее подготовленные продукты слоями в таком порядке: рис с мясом, грибы, снова рис. Сверху по­сыпают тертым сыром. Ставят в горячую духовку на нес­колько минут. Готовое блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.