Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 1 утка средних размеров, 100 г смальца, головка мелко нарезанного лука, 1 столовая ложка муки, 2—3 помидора или столовая ложка томатного пюре, 500 г свежих грибов, молотый черный перец, соль.

Почищенную, помытую тушку утки разрезают на пор­ционные куски, заливают холодной водой и варят под крышкой. Когда вода закипит, солят. Мягкое мясо зали­вают соусом, который готовят следующим образом: в смальце подрумянивают мелко нарезанный лук, муку, на­резанные дольками помидоры, разводят бульоном от утки, наливают этим куски мяса и добавляют помытые, нарезанные тонкими брусочками грибы. Солят по вкусу и тушат на слабом огне до готовности. Готовое блюдо посыпают молотым черным перцем.

Продукты для приготовления: 8 малых или 4 большие куриные ножки, 1 кг картофеля, 150 г грибов, 200 г сме­таны, головка лука, 60 г смальца, пучок зелени петрушки, 100 г муки, молотый черный перец, соль.

Ножки надрезают, присаливают, обваливают в муке, жарят в смальце и отставляют. Затем подрумянивают мел­ко нарезанный лук, добавляют тонко нарезанные грибы и рубленную зелень петрушки, молотый черный перец, солят и тушат под крышкой 8—10 мин. Когда испарится вода, доливают сметану и снова кипятят. Тем временем картофель отваривают в кожуре, чистят, нарезают кру­жочками. Посуду смазывают смальцем, укладывают на дно картофель, на него обжаренные ножки и заливают сметанным соусом с грибами. Накрывают крышкой и ту­шат в духовке при умеренной температуре 10—15 мин.

Продукты для приготовления: 1 кг цыплят, 150 г гри­бов, 50 г тертого лука, 30 г жира или сливочного масла, 2—3 небольшие моркови и коренье петрушки, 100 г cметаны, немного муки, молотый черный перец, соль.

Грибы нарезают и жарят вместе с тертым луком в од­ной столовой ложке жира. Цыплят разрезают на куски вместе с овощами, перцем и солью варят в воде до полуготовности.

Жареные грибы посыпают мукой, хорошо перемешивают и заливают бульоном из цыплят. Затем кладут мясо и варят до готовности. В конце доливают сметану, перемешанную с мукой.

Перед подачей на стол посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Продукты для приготовления: 4 куска телятины по 120—140 г, 200 г грибов, 60 г жира, 30 г муки, 200 г сме­таны, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.

Мясо обжаривают в жире с обеих сторон на сильном огне. Вынув мясо, в этом же жире тушат нарезанные продолговатыми кусочками грибы, посыпают их мукой и мел­ко нарезанной зеленью петрушки. Через одну-две минуты заливают одним или полутора стаканами воды и сметаной и дают закипеть. Затем кладут туда обжаренное мясо, по вкусу солят, перчат и на малом огне варят до готовности.

Лучший гарнир к этому блюду — рис или клецки.

Продукты для приготовления: 600 г свинины, 300 г све­жих грибов, 300 г риса, растительное масло, молотый чер­ный перец и головка лука, 1/2 чайной ложки молотого сладкого красного перца, пучок петрушки или укропа, 150 г тертого сыра, соль.

Промытый рис поджаривают на растительном масле до прозрачности, кладут в него мясо и тушат. Вместо воды можно добавить натуральное красное вино.

Грибы нарезают тонкими ломтиками, солят, посыпают молотым черным перцем и тушат на растительном масле до готовности. Посуду смазывают растительным маслом, укладывают в нее подготовленные продукты слоями в таком порядке: рис с мясом, грибы, снова рис. Сверху по­сыпают тертым сыром. Ставят в горячую духовку на нес­колько минут. Готовое блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.