Венгерская кухня

Записи с меткой «гусятина»

Продукты для приготовления: 1 ножка  и белое мясо (грудника) дикого гуся, 100 г смальца, 100 г копченого сала, 2 луковицы, 300 г свежих помидоров, 300 г зеленого стручкового перца, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, соль.

Мясо нарезают кусками по 30 – 40 г. В кастрюле разогревают смалец, кладут в него мелко нарезанное сало. Когда сало выжарится, в этом жире подрумянивают мелко изрезанный лук, кладут туда мясо, солят, посыпают мо­лотым черным и красным перцем, доливают немного го­рячей воды и тушат под крышкой, доливая при необхо­димости немного горячей воды. Помидоры и перец нарезают небольшими дольками, добавляют к почти готовому мясу и тушат вместе до готовности.

На стол подают с отварным картофелем или рисом.

Продукты для приготовления: 300 г печенки, гусиное сало, молотый черный перец, 1 луковица, 4—5 гвоздик, 100 г молока, соль.

Печенку и сало (отдельно) хорошо вымачивают в хо­лодной воде. Сало мелко нарезают, половину кладут на дно кастрюли, на него — печенку, в  которую втыкают гвоздику, накрывают второй половиной нарезанного сала и заливают молоком. Тушат на умеренном огне под крышкой. Когда молоко испарится, осторожно вынимают  печенку, перекладывают ее в глубокую мисочку, солят, перчат. Тем временем из сала вытапливают жир и поливают  им печенку. Хорошо охлаждают и подают на стол с соленьями.

Продукты для приготовления: потроха одного гуся, 100 г моркови, 70 г петрушки, 30 г сельдерея, 250—300 г риса, 1 луковица, 100 г гусиного жира, 1/2 чайной ложки молотого красного сладкого перца, 1 столовая ложка зе­лени петрушки, 2—3 свежих гриба, соль.

Потроха разрезают на мелкие куски, кладут их в 1 л холодной воды, доводят до кипения, затем солят и варят до полуготовности. Чищенные овощи нарезают кусками и кладут к потрохам. Жир разогревают в 2—3 литровой ка­стрюле, где тушат мелко нарезанный лук, добавляют на­резанные грибы и жарят 5—6 мин., затем добавляют пет­рушку, рис и потроха. Все это хорошо перемешивают, по­догревают 2—3 мин., заливают 600 г бульона из потро­хов, солят, доводят до кипения и под крышкой тушат 30—35 мин. на умеренном огне. Когда рис будет готов, осторожно перемешивают вилкой, посыпая молотым черным перцем.

Продукты для приготовления: гусиные потроха (шея, голова, ноги, крылья, желудочек), 250 г риса, 50 г смаль­ца, 100 г моркови, 60 г петрушки, 2 луковицы, 50 г сель­дерея, молотый черный перец, соль.

Потроха режут на мелкие куски. Овощи нарезают мел­кими кубиками. Затем потроха и овощи кладут в кастрю­лю и заливают водой, солят и варят под крышкой на сред­нем огне почти до готовности, лук вынимают. В сковороде разогревают смалец, кладут в пего рис и мелко рубленную зелень петрушки. Тушат 2—3 мин., помешивая, добавля­ют к потрохам. Все это перемешивают, солят, добавляют молотый черный перец и кипятят. Затем кастрюлю с пот­рохами переставляют в духовку на 20—25 мин.

Продукты для приготовления: кровь одного гуся, 100 г молока, 50 г булки, 50 г смальца, 50 г репчатого лука, мо­лотый черный перец, соль.

Булку заливают молоком на 15—20 мин., разминают и доливают к ней свежую гусиную кровь. Смалец разогре­вают, тушат в нем лук, добавляют смесь крови с молоком, солят и, постоянно помешивая, жарят на среднем огне, по­ка кровь не потемнеет в середине. Затем перчат и подают на стол с любым гарниром.