Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 600—800 г гусиного мя­са, 60 г жира, 60 г лука, 1 долька чеснока, 100 г зеленого перца, 50 г свежих помидоров или томатного сока, 1 г мо­лотого красного перца, соль.

Мясо (желательно без костей) нарезают на куски по 30—40 г. Мелко нарезанные лук и чеснок подрумянивают в жире, посыпают красным перцем, кладут туда мясо, со­лят, доливают немного воды, накрывают крышкой и ту­шат до готовности. Следят, чтобы под конец мясо туши­лось без воды не более 10—12 минут. За 10—15 минут до готовности кладут нарезанные дольками помидоры и зе­леный перец.

На стол подают с любым гарниром.

Продукты для приготовления: кожа с гусиной шейки, 200 г свиного мяса, 50 г булки, 3 яйца, 30 г лука, 30 г жи­ра, 1 долька чеснока, 3 г молотого черного перца, соль.

Снятую с гусиной шеи кожу хорошо моют, чистят и за­шивают узкий конец. Свиное мясо дважды пропускают через мясорубку вместе с намоченной в воде и отжатой булкой. Подрумянивают в жире мелко нарезанный лук, прибавляют толченый чеснок, солят, перчат и все хорошо перемешивают с одним яйцом. Этим фаршем начиняют гусиную шейку, вкладывая поочередно сваренные вкру­тую и разрезанные на четыре кусочка яйца. Затем заши­вают другой конец шейки, укладывают в гусятницу, со­лят, поливают растопленным жиром и жарят в духовке при средней температуре до румяного цвета. Несколько раз поливают шейку собственным жиром.

Подают на стол с овощным или любым другим гарни­ром.

Фаршированную гусиную шейку можно подавать на стол и как закуску.

Продукты для приготовления: 700—800 г гусиного мяса, 600 г белой фасоли, 150 г перловой крупы, 80 г луки, 80 г жира, 5 долек чеснока, 5 г молотого красного перца, соль.

Нарезанное кусками мясо солят и обжаривают в жире. Фасоль моют и вместе с перловой крупой кладут в кастрюлю, заливают 150 г воды, сверху укладывают гусиное мясо, солят и все тушат на среднем огне. Между тем в жире подрумянивают мелко нарезанные лук и чеснок, посыпают красным перцем и заправляют мясо. Кипятят 3—5 минут и ставят в горячую духовку. При средней температуре доводят до готовности.

Продукты для приготовления: 300 г гусиной печенки, 60 г жира, 80 г лука, 1 г молотого черного перца, 8 г мо­лотого красного перца, соль.

Гусиную печенку нарезают тонкими кусочками, смеши­вают с нарезанным кольцами луком, солят, посыпают черным и красным перцем, перемешивают. Жарят в ра­зогретом жире на сильном огне. В сковороде перемеши­вать печенку не следует, чтобы не покрошилась. Лучше несколько раз встряхнуть сковороду.

Употреблять можно как паштет на хлеб.

Продукты для приготовления: молодой гусь, 100 г сливочного масла, 1 головка лука, 200 г риса, молотый чер­ный перец, зелень петрушки, соль, 150 г смальца, 500 г квашеной капусты, 4—6 листочков квашеной капусты.

Тушку гуся потрошат и хорошо вымывают. В сливочном масле подрумянивают мелко нарезанный лук, добавляют рис и тоже поджаривают. Потроха гуся варят в под­соленной воде, мелко нарезают и прибавляют к рису вместе со стаканом бульона, в котором варились потроха. Когда рис впитает бульон, его солят, добавляют молотый черный перец и зелень петрушки. Фаршируют гуся и за­шивают. В сковороде на смальце тушат квашеную капус­ту 10—15 мин., перекладывают капусту в глубокий противень, укладывают на нее гуся и накрывают листьями квашеной капусты. Запекают в горячей духовке до готов­ности. Под конец снимают листья и дают гусю подрумя­ниться, чтобы корочка стала хрустящей.

Подают гуся на стол целого, разрезают на порции уже на столе, к каждой порции добавляют рис.