ИНДЕЙКА С БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ
Продукты для приготовления: 1/2 молодой индейки, головка белокочанной капусты, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, 1 чайная ложка толченого тмина, 1 луковица, 4—5 помидоров, 150 г смальца, соль.
Индейку разрезают на порционные куски. Капусту шинкуют, солят, перетирают руками, затем перемешивают с молотым красным перцем, толченым тмином, нарезанным луком. Половину капусты укладывают на дно посуды (желательно широкой), сверху раскладывают куски индейки и накрывают остальной капустой. На капусту выкладывают нарезанные ломтиками свежие помидоры (зимой помидоры можно заменить томатной пастой, разведенной в воде). Заливают все 1/2 стакана горячей воды, добавляют смалец, накрывают плотно крышкой и тушат на слабом огне до готовности мяса.
ИНДЕЙКА ЗАПЕЧЕННАЯ
Продукты для приготовления: 1 индейка, 200 г растительного масла, 1 луковица, 50 г сливочного масла, потроха индейки, 150 г риса, l/2 чайной ложки молотого красного сладкого перца, пучок петрушки, 1/2 стакана изюма, молотый черный перец по вкусу.
ИНдейку солят изнутри и снаружи. Затем мелко нарезают лук и сваренные в подсоленной воде потроха поржаривают на сливочном масле. Добавляют рис и тоже поджаривают. Смесь солят и заливают стаканом горячей воры. Когда рис набухнет, отставляют кастрюлю, добавляют к начинке молотый красный перец, молотый черный перец и зелень петрушки, изюм и хорошо все перемешивают. Фаршируют этой начинкой индейку, зашивают, кладут на глубокий противень, поливают растительным маслом и запекают в духовке при умеренной температуре до готовности.
Подавая на стол, индейку нарезают порционными кусками, фарш выкладывают вокруг.