Венгерская кухня

Записи с меткой «капуста»

Продукты для приготовления: 100 г квашеной капусты, 100 г свинины, 30 г риса, 50 г сметаны.

Свинину пропускают через мясорубку, рис отваривают, капусту отжимают и слоями укладывают в огнеупорную посуду. Каждый слой поливают сметаной. Тушат до го­товности.

Продукты для приготовлениям 20 г белокочанной капусты, 100 г томатного сока, 30 г смальца, лук.

Нашинкованную капусту варят до готовности. Затем воду сцеживают, к капусте добавляют немного мелко на­резанного лука, кладут смалец, заливают томатным со­ком и варят еще 8—10 минут.

Продукты для приготовления: 300 г муки, 1 яйцо, 100 смальца, соль; для начинки: 1200 г капусты, немного сахара, лук, молотый черный перец, мука, смалец, соль.

Обычным способом приготавливают слоеное тесто, рас­катывают его в тонкий пласт и оставляют сохнуть.

Капусту очищают от верхних листьев, вырезают кочан, тонко нарезают, солят и отставляют на 30 минут, после чего хорошо отжимают. В кастрюле растапливают одну столовую ложку смальца, прибавляют одну столовую ложку сахара и кипятят в течение 1 минуты. Когда сахар станет коричневым, прибавляют еще смалец, мелко на­резанный лук, отжатую капусту и поджаривают, часто помешивая. В конце посыпают перцем.

Подсохший слоеный пласт поливают топленым смальцем, покрывают приготовленной начинкой и скатывают в рулет. Укладывают в смазанный смальцем противень, смазывают поверхность смальцем, затем яйцом и выпе­кают в горячей духовке до образования румяной корочки.

Продукты для приготовления: 1 фазан, 100 г картофе­ля, 100 г копченого сала, 100 г зеленого горошка, 1 луко­вица, 50 г цветной капусты, 200 г свежей белокочанной капусты, 100 г красного натурального вина, 200 г копче­ного окорока или колбасы, соль.

Фазана шпигуют копченым салом, натирают солью, а в середину закладывают зеленый горошек, цветную ка­пусту, нарезанный мелкими кубиками картофель, тертый лук. Сверху фазана прикрывают тонкими ломтиками, окорока или сала, перевязывают ниткой, кладут в глубокий противень, накрывают и жарят в горячей духовке при умеренной температуре 2—2,5 часа до румяного цвета шкурки.

Белокочанную капусту шинкуют очень тонко, солят, поливают красным вином и подают как гарнир к этому блюду.

Продукты для приготовления: 1 кг окорока дикого кабана, 100 г смальца, 500 г свежей белокочанной капусты, 200 г натурального красного вина, 1/2 чайной ложки толченого тмина, соль.

Окорок вместе с косточкой кладут в кастрюлю, солят, посыпают молотым черным перцем, толченым тмином, добавляют смалец и ставят на огонь. Когда смалец растает, мясо заливают водой и тушат под крышкой до выкипания жидкости. Затем обжаривают мясо со всех сторон в жире  до румяного цвета. Тем временем тушат шинкованную капусту, солят ее и заливают натуральным красным вином.

Подают на стол мясо, нарезанное небольшими кусками, вместе с капустой в вине и отварным картофелем.