Свинину пропускают через мясорубку, рис отваривают, капусту отжимают и слоями укладывают в огнеупорную посуду. Каждый слой поливают сметаной. Тушат до го­товности.

Нашинкованную капусту варят до готовности. Затем воду сцеживают, к капусте добавляют немного мелко на­резанного лука, кладут смалец, заливают томатным со­ком и варят еще 8—10 минут.

Обычным способом приготавливают слоеное тесто, рас­катывают его в тонкий пласт и оставляют сохнуть.

Капусту очищают от верхних листьев, вырезают кочан, тонко нарезают, солят и отставляют на 30 минут, после чего хорошо отжимают. В кастрюле растапливают одну столовую ложку смальца, прибавляют одну столовую ложку сахара и кипятят в течение 1 минуты. Когда сахар станет коричневым, прибавляют еще смалец, мелко на­резанный лук, отжатую капусту и поджаривают, часто помешивая. В конце посыпают перцем.

Подсохший слоеный пласт поливают топленым смальцем, покрывают приготовленной начинкой и скатывают в рулет. Укладывают в смазанный смальцем противень, смазывают поверхность смальцем, затем яйцом и выпе­кают в горячей духовке до образования румяной корочки.

Фазана шпигуют копченым салом, натирают солью, а в середину закладывают зеленый горошек, цветную ка­пусту, нарезанный мелкими кубиками картофель, тертый лук. Сверху фазана прикрывают тонкими ломтиками, окорока или сала, перевязывают ниткой, кладут в глубокий противень, накрывают и жарят в горячей духовке при умеренной температуре 2—2,5 часа до румяного цвета шкурки.

Белокочанную капусту шинкуют очень тонко, солят, поливают красным вином и подают как гарнир к этому блюду.

Окорок вместе с косточкой кладут в кастрюлю, солят, посыпают молотым черным перцем, толченым тмином, добавляют смалец и ставят на огонь. Когда смалец растает, мясо заливают водой и тушат под крышкой до выкипания жидкости. Затем обжаривают мясо со всех сторон в жире  до румяного цвета. Тем временем тушат шинкованную капусту, солят ее и заливают натуральным красным вином.

Подают на стол мясо, нарезанное небольшими кусками, вместе с капустой в вине и отварным картофелем.

Индейку разрезают на порционные куски. Капусту шин­куют, солят, перетирают руками, затем перемешивают с молотым красным перцем, толченым тмином, нарезанным луком. Половину капусты укладывают на дно посуды (желательно широкой), сверху раскладывают куски ин­дейки и накрывают остальной капустой. На капусту вы­кладывают нарезанные ломтиками свежие помидоры (зимой помидоры можно заменить томатной пастой, раз­веденной в воде). Заливают все 1/2 стакана горячей воды, добавляют смалец, накрывают плотно крышкой и тушат на слабом огне до готовности мяса.

Мясо нарезают кубиками по 40—50 г, сало кубиками 1х1 см. Из сала вытапливают жир, шкварки вынимают. В жире тушат мелко нарезанный лук, добавляют мясо, обжаривают его 10—15 мин., добавляют толченый чеснок и тмин, посыпают молотым красным перцем, солят и тушат до полуготовности. Из капусты вырезают кочан так, чтобы листья капусты не распадались, разрезают головку капусты на 4—6 долек, укладывают ее на мясо, доливают разведенную в воде томатную пасту и заливают водой, чтобы она покрыла капусту. Тушат на умеренном огне до готовности.

Сало нарезают мелкими кубиками, вытапливают жир, вынимают из жира шкварки, а на жиру поджаривают мелко нарезанный лук и посыпают красным перцем. Ук­ладывают на жир одну треть отжатой квашеной капус­ты, кусочки колбасы, затем снова капусту, сверху отва­ренный до полуготовности рис. Свинину пропускают че­рез мясорубку, поджаривают, солят и посыпают молотым черным перцем. Кладут фарш на рис и накрывают остав­шейся капустой. Заливают все водой доверху и тушат под крышкой на слабом огне.

К столу подают со сметаной.

Рис поджаривают в смальце до золотистого цвета, до­ливают немного воды и варят на слабом огне минут десять. Мясо дважды пропускают через мясорубку, доме­шивают яйца, мелко нарезанный лук, рис, черный перец, соль. Все это тщательно перемешивают. С капустного кочана снимают листья, проваривают их минут 15—20, за­тем кладут в каждый лист фарш и формируют голубцы. Смазывают смальцем кастрюлю, кладут на дно слой ква­шеной капусты, на нее голубцы, снова слой капусты и снова голубцы и т. д. Сверху кладут слой квашеной ка­пусты и нарезанные небольшими кусочками копчености. Наливают столько воды, чтобы она покрыла содержимое кастрюли. Сверху посыпают молотым красным перцем, накрывают крышкой и варят на слабом огне до готов­ности.

Готовые голубцы выкладывают на блюдо, вокруг об­кладывают капустой и поливают сметаной.

Это блюдо вкуснее, если постоит день-два, затем разо­греть.

Мясо нарезают на мелкие кусочки. Мелко нарезанный лук слегка поджаривают на растительном масле, кладут в него мясо, посыпают красным перцем, солят и тушат под крышкой до полуготовности. Тем временем тонко нашин­кованную капусту отваривают в подсоленной воде, отки­дывают на дуршлаг и добавляют к мясу, заливают водой, чтобы мясо было покрыто ею. Муку тщательно размеши­вают в небольшом количестве холодной воды, добавляют сметану, мелко нарезанный укроп, заливают блюдо и ва­рят еще 5—7 минут на слабом огне.

На гарнир подают картофельное пюре или жареный картофель.