Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 1/2 молодой индейки, го­ловка белокочанной капусты, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, 1 чайная ложка толченого тми­на, 1 луковица, 4—5 помидоров, 150 г смальца, соль.

Индейку разрезают на порционные куски. Капусту шин­куют, солят, перетирают руками, затем перемешивают с молотым красным перцем, толченым тмином, нарезанным луком. Половину капусты укладывают на дно посуды (желательно широкой), сверху раскладывают куски ин­дейки и накрывают остальной капустой. На капусту вы­кладывают нарезанные ломтиками свежие помидоры (зимой помидоры можно заменить томатной пастой, раз­веденной в воде). Заливают все 1/2 стакана горячей воды, добавляют смалец, накрывают плотно крышкой и тушат на слабом огне до готовности мяса.

Продукты для приготовления:   1 кг баранины, 200 копченого сала, 2 головки лука, 4—5 долек чеснока, 1 столовая ложка молотого красного сладкого перца, 1 чайная ложка тмина, 1,2—1,5 кг свежей капусты, 150—200 г томатной пасты, соль.

Мясо нарезают кубиками по 40—50 г, сало кубиками 1х1 см. Из сала вытапливают жир, шкварки вынимают. В жире тушат мелко нарезанный лук, добавляют мясо, обжаривают его 10—15 мин., добавляют толченый чеснок и тмин, посыпают молотым красным перцем, солят и тушат до полуготовности. Из капусты вырезают кочан так, чтобы листья капусты не распадались, разрезают головку капусты на 4—6 долек, укладывают ее на мясо, доливают разведенную в воде томатную пасту и заливают водой, чтобы она покрыла капусту. Тушат на умеренном огне до готовности.

Продукты для приготовления: 1 кг квашеной капусты, 600 г свинины, 150 г риса, 100 г лука, 150 г конченого сала, 1 чайная ложка молотого сладкого красного перца, 250 г копченой колбасы, черный перец, соль, 200 г сме­таны.

Сало нарезают мелкими кубиками, вытапливают жир, вынимают из жира шкварки, а на жиру поджаривают мелко нарезанный лук и посыпают красным перцем. Ук­ладывают на жир одну треть отжатой квашеной капус­ты, кусочки колбасы, затем снова капусту, сверху отва­ренный до полуготовности рис. Свинину пропускают че­рез мясорубку, поджаривают, солят и посыпают молотым черным перцем. Кладут фарш на рис и накрывают остав­шейся капустой. Заливают все водой доверху и тушат под крышкой на слабом огне.

К столу подают со сметаной.

Продукты для приготовления: 1 кг свинины, 1 стакан риса, головка репчатого лука, 2 яйца, 1 чайная ложка мо­лотого сладкого красного перца, 600 г квашеной капусты, 1 кочан квашеной капусты, 4 столовые ложки смальца, молотый черный перец, 300 г копченостей, 400 г смета­ны, соль.

Рис поджаривают в смальце до золотистого цвета, до­ливают немного воды и варят на слабом огне минут десять. Мясо дважды пропускают через мясорубку, доме­шивают яйца, мелко нарезанный лук, рис, черный перец, соль. Все это тщательно перемешивают. С капустного кочана снимают листья, проваривают их минут 15—20, за­тем кладут в каждый лист фарш и формируют голубцы. Смазывают смальцем кастрюлю, кладут на дно слой ква­шеной капусты, на нее голубцы, снова слой капусты и снова голубцы и т. д. Сверху кладут слой квашеной ка­пусты и нарезанные небольшими кусочками копчености. Наливают столько воды, чтобы она покрыла содержимое кастрюли. Сверху посыпают молотым красным перцем, накрывают крышкой и варят на слабом огне до готов­ности.

Готовые голубцы выкладывают на блюдо, вокруг об­кладывают капустой и поливают сметаной.

Это блюдо вкуснее, если постоит день-два, затем разо­греть.

Продукты для приготовления: 600 г свинины, 1 —1,5 кг капусты, 1 чайная ложка сладкого молотого перца, 1 пу­чок укропа, головка лука, соль, 200 г сметаны, 1 столо­вая ложка муки, растительное масло.

Мясо нарезают на мелкие кусочки. Мелко нарезанный лук слегка поджаривают на растительном масле, кладут в него мясо, посыпают красным перцем, солят и тушат под крышкой до полуготовности. Тем временем тонко нашин­кованную капусту отваривают в подсоленной воде, отки­дывают на дуршлаг и добавляют к мясу, заливают водой, чтобы мясо было покрыто ею. Муку тщательно размеши­вают в небольшом количестве холодной воды, добавляют сметану, мелко нарезанный укроп, заливают блюдо и ва­рят еще 5—7 минут на слабом огне.

На гарнир подают картофельное пюре или жареный картофель.