Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 1 кг карпа, 50 г копче­ного сала (корейки или грудинки), 800 г картофеля, 500 г сметаны, 50 г сливочного масла, соль.

Рыбу разрезают вдоль пополам, надрезают с внешней стороны на расстоянии 1—1,5 см, натирают солью, в надрезы закладывают кусочки сала. В соленой воде от­варивают нарезанный кубиками картофель. В смазанный сливочным маслом противень кладут картофель, свер­ху — рыбу, заливают сметаной и запекают в горячей ду­ховке. Пока рыба жарится, картошка в сметане тушится, и рыба приобретает чудесный вкус. Готовность блюда оп­ределяют по мягкости рыбы.

Продукты для приготовления: 1 кг карпа, 2 луковицы, 1 чайная лонжа молотого красного сладкого перца, соль.

Карп разрезают вдоль и нарезают кусочками по 4— 5 см. На дно кастрюли кладут слой мелко нарезанного лука, сверху куски рыбы, посыпают молотым красным перцем, солят. Затем снова повторяют в том же порядке. Все это заливают водой и после закипания варят на сла­бом огне 40 минут. Рыбу вынимают и заливают проце­женным соком.

Продукты для приготовления: 1 кг карпа, 200 г морко­ви, 100 г петрушки, луковица, 300 г натурального красно­го вина, 50 г сливочного масла, 50 г муки, соль.

Рыбу нарезают небольшими кусочками, натирают со­лью и кладут на противень в растопленное сливочное масло.

Овощи варят в соленой воде до полуготовности, нарезают кружочками, выкладывают сверху на рыбу и заливают все красным вином. Тушат в горячей духовке до готовности. Готовую рыбу и овощи вынимают из вина. В от­дельной посуде на сливочном масле подрумянивают муку, смешивают с винным соком и кипятят 3—5 минут. Если сока мало, доливают еще вина.

Подавая к столу, рыбу поливают винным соусом.

Продукты для приготовления: 1 кг карпа, 100 г копче­ного сала (корейки или грудинки), луковица, 300 г сметаны, 1/2 чайной ложки молотого красного сладкого пер­ца, соль.

Карп нарезают небольшими кусками, солят и отставля­ют на 2 часа. Затем в кастрюлю с кипящей водой кладут куски рыбы и варят их 15—20 минут. В отдельной посу­де подрумянивают мелко нарезанное кубиками сало и лук. В конце добавляют молотый красный перец. Рыбу выни­мают шумовкой из жидкости, кладут ее к салу с луком, заливают неполным стаканом рыбного отвара, кипятят 5—7 минут и добавляют сметану.

Продукты для приготовления: 1 кг карпа, луковица, 100 г сливочного масла, 500 г картофеля, 1 лимон, пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки уксуса, 2—3 лавровых листка, соль.

Карп нарезают небольшими кусками, кладут в кастрю­лю, поливают уксусом и отставляют на 1—2 часа. В от­дельной кастрюле кипятят воду, добавляют соль, целую луковицу, лавровый лист, чайную ложку сливочного масла. Рыбу кладут в эту воду и варят 30 минут на очень слабом огне. На сливочном масле жарят картофель. Го­товую рыбу вынимают на блюдо, посыпают мелко руб­ленной зеленью петрушки и украшают кружочками ли­мона.

Подают на стол с жареным картофелем.