Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 200 г картофеля, 60 г моркови, 40 г кореньев петрушки, 10 г сливочного масля, 25 г молока, зелень петрушки, 2 г соли.

Очищенные и мелко нарезанные морковь и петрушку варят до готовности в 500 г воды. Затем воду сцеживают и отваривают в ней нарезанный кубиками картофель. Да­лее все овощи протирают сквозь сито, заливают отваром, прибавляют мелко нарезанную зелень петрушки и варят еще 3—4 минуты, после чего доливают молоко и кипятят.

Перед подачей на стол в тарелку кладут сливочное масло.

Продукты для приготовления: 300 г картофеля, 100 г свежего творога, 20 г сливочного масла, соль.

Картофель чистят, разрезают (вдоль) пополам, укла­дывают на сухой противень, солят и пекут в горячей ду­ховке. Плоскую сторону уже готового картофеля смазы­вают сливочным маслом и подают на стол вместе со свежим творогом.

Продукты для приготовления: 250 г рыбы (щука, су­дак, сом, форель, хариус), 50 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 20 г кореньев сельдерея, 300 г картофеля, 20 г сливочного масла, зелень петрушки, соль.

Очищенную рыбу нарезают на куски, овощи — кружоч­ками и на малом огне варят в подсоленной воде 15— 20 минут. Картофель, разрезанный на 4—6 частей, варят отдельно. Готовые овощи, картофель, рыбу раскладывают на тарелке, посыпают мелко нарезанной зеленью петруш­ки и поливают горячим сливочным маслом.

Продукты для приготовления: 50 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 20 г кореньев сельдерея, 150 г картофеля, 10 г сливочного масла, 20 г сметаны, 30 г булки, зелень петрушки, соль.

Овощи разрезают вдоль на 4—6 частей и отваривают в 0,5 л присоленной воды. Затем в отваре варят очищен­ный и мелко нарезанный картофель, который потом при­тирают сквозь сито, смешивают со сливочным маслом, сметаной, мелко нарезанной зеленью петрушки, солят и кладут в отвар. Булку нарезают маленькими кубиками, сушат в духовке и подают к супу.

Продукты для приготовления: 500 г муки, 500 г отварен­ного в мундирах картофеля, 100 г сливочного масла, 60 г сахара-пудры, 60 г изюма, 40 г дрожжей, 250 г молока, 2 яйца, соль.

Готовят опару из 1/3 части муки, молока и небольшого количества сахара. Остальную муку высыпают на доску, кладут в углубление сливочное масло, сахар, очищенный и пропущенный через мясорубку картофель, готовую опа­ру и на молоке замешивают тесто. Затем добавляют изюм, формируют небольшие батоны, укладывают на смазанный маслом противень и отставляют на 20—25 минут в теплое место. Перед выпечкой их поверхность смазывают взби­тым яйцом. Выпекают в духовке при средней темпера­туре.