Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 150 г мяса, 20 г риса, 5 г сливочного масла, 100 г молока, пол-яйца, 10 г раститель­ного масла, 1 г соли.

Мясо трижды пропускают через мясорубку, смешивают с отваренным до полуготовности рисом, яичным белком, растительным маслом и солью. Все хорошо вымешивают, делают из фарша небольшие клецки и отваривают в ки­пящей воде.

Тем временем готовят подливу: муку размешивают в двух столовых ложках молока. Остальное молоко кипятят, добавляют к нему густую молочную массу и доводят до кипения. Яичный желток смешивают с 1 столовой лож­кой воды и доливают в подливу. Когда подлива почти го­това, добавляют сливочное масло и заправляют ею клецки

Продукты для приготовления:   1 кг шпината, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, 200 г булки, 200 г молока, 2 столовые ложки панировочных сухарей, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.

Булки вымачивают в молоке, отжимают и тушат с мелко рубленной зеленью петрушки в 30 г сливочного масла, солят, перчат, добавляют яичные желтки, шпинат, который отваривают в соленой воде и протирают через сито и крепкую пену из яичных белков. Ложечкой опускают небольшие клецки в кипящую соленую воду. Когда клецки сварятся, их вынимают шумовкой, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают тертым сыром и поджаренными в масле панировочными сухарями.

Продукты для приготовления: 50 г сала, 2 булочки по 100 г, 2 яйца, 100 г молока, 1 столовая ложка муки, сме­тана, молотый черный перец, смалец, соль.

Сало и булочки нарезают небольшими кубиками. Сало вытапливают, затем добавляют кубики из булочек и про­должают жарить до образования хрустящей корочки. За­тем снимают с огня, заливают молоком, в котором пред­варительно размешивают яйца, посыпают мукой, солят, перчат, все перемешивают и отставляют на 10—12 минут. Из полученной массы формируют клецки и варят в под­соленной воде. Отцедив воду, клецки заливают горячим смальцем, размешанным со сметаной.

Клецки из булки — хороший гарнир к любому мясно­му блюду.

Продукты для приготовления: 1 яйцо, 100 г манной крупы.

Белок отделяют от желтка и взбивают его в крепкую пену. Затем домешивают к нему желток, небольшими пор­циями манную крупу. Из этой массы мокрой чайной лож­кой набирают маленькие клёцки и отваривают их в супе. Когда клёцки осядут на дно, они готовы.

Продукты для приготовления: 4—5 больших картофе­лин, 50 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 100 г бул­ки, соль.

Картофель варят в мундире, чистят и пропускают че­рез мясорубку. Булку режут маленькими кубиками и поджаривают в 25 г сливочного масла. Затем к картофель­ной массе добавляют желтки, сливочное масло, солят, хо­рошо все перемешивают и формируют небольшие клецки. Парят в подсоленной воде в течение 15 минут. Готовые клецки сразу кладут в суп и подают на стол. Следует иметь в виду, что клецки быстро затвердевают.