Мясо трижды пропускают через мясорубку, смешивают с отваренным до полуготовности рисом, яичным белком, растительным маслом и солью. Все хорошо вымешивают, делают из фарша небольшие клецки и отваривают в ки­пящей воде.

Тем временем готовят подливу: муку размешивают в двух столовых ложках молока. Остальное молоко кипятят, добавляют к нему густую молочную массу и доводят до кипения. Яичный желток смешивают с 1 столовой лож­кой воды и доливают в подливу. Когда подлива почти го­това, добавляют сливочное масло и заправляют ею клецки

Булки вымачивают в молоке, отжимают и тушат с мелко рубленной зеленью петрушки в 30 г сливочного масла, солят, перчат, добавляют яичные желтки, шпинат, который отваривают в соленой воде и протирают через сито и крепкую пену из яичных белков. Ложечкой опускают небольшие клецки в кипящую соленую воду. Когда клецки сварятся, их вынимают шумовкой, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают тертым сыром и поджаренными в масле панировочными сухарями.

Сало и булочки нарезают небольшими кубиками. Сало вытапливают, затем добавляют кубики из булочек и про­должают жарить до образования хрустящей корочки. За­тем снимают с огня, заливают молоком, в котором пред­варительно размешивают яйца, посыпают мукой, солят, перчат, все перемешивают и отставляют на 10—12 минут. Из полученной массы формируют клецки и варят в под­соленной воде. Отцедив воду, клецки заливают горячим смальцем, размешанным со сметаной.

Клецки из булки — хороший гарнир к любому мясно­му блюду.

Белок отделяют от желтка и взбивают его в крепкую пену. Затем домешивают к нему желток, небольшими пор­циями манную крупу. Из этой массы мокрой чайной лож­кой набирают маленькие клёцки и отваривают их в супе. Когда клёцки осядут на дно, они готовы.

Картофель варят в мундире, чистят и пропускают че­рез мясорубку. Булку режут маленькими кубиками и поджаривают в 25 г сливочного масла. Затем к картофель­ной массе добавляют желтки, сливочное масло, солят, хо­рошо все перемешивают и формируют небольшие клецки. Парят в подсоленной воде в течение 15 минут. Готовые клецки сразу кладут в суп и подают на стол. Следует иметь в виду, что клецки быстро затвердевают.

Яйцо вымешивают со сливочным маслом до пенообраз­ной массы, добавляют тертый сыр, молоко, соль, муку и намешивают крутое тесто.

Смоченной в воде ложкой отщипывают клецки и бросают в кипящий суп.

Смалец или сливочное масло вымешивают с яйцом до появления пены, прибавляют манную крупу, соль, пере­мешивают и отставляют на 30—35 минут. Потом отделя­ют ложкой от массы отдельные кусочки – клецки и варят их в кипящем супе. Следует учесть, что если суп сильно кипит, клецки могут развариться. Готовые клецки остав­ляют еще на 15—20 минут в супе, затем вынимают.

Перед подачей на стол клецки кладут в тарелки и за­ливают супом.

Продукты для приготовления: 120 г телятины, 1 яйцо, 30 г манной крупы, 10 г муки, по щепотке соли и моло­того черного перца.

Мясо несколько раз пропускают через мясорубку, сме­шивают с остальными продуктами и отставляют на 15— 20 минут. Затем чайной ложкой отделяют от всей массы клецки и бросают в кипящий бульон. Можно также формировать фрикадельки мокрыми руками. Варят 15— 20 минут, потом сцеживают.

Подавая па стол, кладут в тарелки и заливают бу­льоном.

Яйцо хорошо размешивают со сливочным маслом, со­вью, мукой и отставляют на 30 минут. Потом чайной ложкой, каждый раз макая ее в горячую воду, отщипы­вают клецки и варят в кипящем супе 5 минут.