Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 600 г мякоти свинины, 100 г смальца, копченая колбаса, 1 чайная ложка уксуса, головка лука, 3—4 дольки чеснока, 1/2 чайной ложки тмина, молотый черный перец, соль.

Длинный кусок мякоти прорезают острым ножом вдоль внутри и закладывают в прорез длинный кусок копченой колбасы (чтобы оба конца выглядывали на 5—6 см).

Дальше жарят так, как описано в рецепте «Буженина по-венгерски».

Продукты для приготовления: по 200 г свинины на одну порцию, по 2—3 кружочка тонко нарезанной копченой колбасы или ветчины, по ломтику тонко нарезанного сыра, яйцо, мука, панировочные сухари, подсолнечное масло.

Отделяют мясо от костей, отбивают. На каждый кусок отбитого мяса кладут кружочки колбасы или ветчины, сыр, смазывают взбитым яйцом, сворачивают в тугую трубочку и скалывают спичками или связывают ниткой.

Трубочки обваливают в муке, окунают во взбитое яйцо, запанировывают и жарят в большом количестве жира.

Подают на стол с гарниром из тушеного риса с гриба­ми. Горячее мясо посыпают сверху тертым сыром.

Продукты для приготовления: 1 кг свежего шпината, 6 яиц, 200 г копченой колбасы, 30 г смальца, 50 г сливочного масла, 30 г муки, молотый черный перец, щепотка пищевой соды, соль.

Шпинат варят в соленой воде с пищевой содой, сцеживают и протирают через сито. В смальце немного подрумянивают муку, добавляют шпинат, солят, перчат, кипятят и охлаждают. К еще теплой массе добавляют 3 яичных желтка, затем крепкую пену взбитых яичных белков. Остальные яйца варят вкрутую, чистят и нарезают кружочками. В смазанную сливочным маслом посуду выкладывают слой шпината, яйца, поливают немного подсоленным растопленным сливочным маслом. (Повторяют это несколько раз, сверху должен быть шпинат). Затем запекают в духовке 30—35 минут при средней температуре.

Продукты для приготовления: для одной порции 200— 250 г картофеля, 2—3 яйца, 30 г копченой колбасы средней копчености, 25 г смальца, 20 г муки, 100 г молока, 100г сметаны, 30 г тертого сыра, щепотка молотого черного перца, панировочные сухари, соль.

Картофель варят в кожуре, сцедив воду, чистят. 1 яйцо варят вкрутую вместе с картофелем, перекладывают в холодную поду и чистят. Посуду смазывают жиром, посыпают панировочными сухарями. Для соуса отбирают немного сыра, растапливают в отдельной посуде, домешивают муку, доводят до кипения, снимают с огня и заливают горячим молоком и сметаной (50 г). Тщательно размешивают, чтобы не было комков, варят 4—5 минут, пока вся масса не отделится от стенок посуды. Затем солят, доме­шают 2 яичных желтка, сметану (100 г), щепотку молотого черного перца и крепкую пену взбитых яичных белков. Колбасу нарезают тонкими кружочками. Так же нарезают вареное яйцо и картофель. На дно посуды выкладывают слой картофеля, колбасу, яйца, солят и заливают сметанным соусом. В такой последовательности вы­сыпают в посуду все продукты, чтобы сверху был картофель, затем солят, заливают соусом, посыпают панировочными сухарями и тертым сыром. Выпекают в духовке при средней температуре.

Продукты для приготовления: по 100 г вареной, полукопченной колбасы и ветчины (корейки, грудинки), 50 г острого тертого сыра, 1 яйцо, молотый черный перец, 100 г майонеза, соль, зелень и овощи для украшения.

Колбасу и ветчину пропускают через мясорубку, массу тщательно перемешивают со взбитым яйцом, тертым сы­ром, майонезом, черным перцем, солью. Намазывают этой массой ломтики хлеба и украшают зеленью и овощами.