СМЕШАННЫЙ БУЛЬОН
Продукты для приготовления: 300 г костей и 200 г нежирной говядины, 60 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 20 г кореньев сельдерея, 30 г брюссельской капусты, 20 г грибов, долька чеснока, 20 г томатной пасты, яичный белок, 1 г горошка черного перца, летом стручок сладкого зеленого перца, 1 луковица, соль.
Мясо пропускают через мясорубку, хорошо перемешивают с томатной пастой, яичным белком и, помешивая, заливают 1,5 л холодной воды. Потом кладут кости, морковь, петрушку, сельдерей, брюссельскую капусту, лук, грибы, чеснок, черный перец, солят и варят на слабом огне в течение четырех часов. Готовый бульон процеживают через сито. Овощи можно употреблять отдельно или нарезать и положить в бульон.
КОСТНЫЙ БУЛЬОН
Продукты для приготовления: 500 г говяжьих костей, 100 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 30 г кореньев сельдерея, 1 долька чеснока, 20 г томатной насты, 50 г нарезанной ромбиками лапши, 1 г горошка черного перца, соль.
В 1,5 л воды кладут хорошо помытые кости, перец и чеснок и варят па слабом огне, снимая пену. Потом кладут очищенные овощи, варят в течение трех часов. Затем отвар сцеживают, добавляют томат и кипятят. Овощи нaрезают соломкой, кладут в тарелки и перед подачей на стол заливают бульоном.
Лапшу отваривают отдельно и также порциями кладут в тарелки.