ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНКА КОСУЛИ
Продукты для приготовления: 1 печенка косули, 100 муки, 200 г панировочных сухарей, 200 г смальца, 2 яйца зелень петрушки, соль.
С печенки снимают пленку и нарезают ломтиками, которые обваливают в муке, взбитых яйцах, панировочных сухарях и жарят в жире с обеих сторон. Готовую печенку солят и посыпают мелко рубленной зеленью петрушки
Подают на стол с жареным картофелем, который жарят в том же жире.
КОСУЛЯ «АППЕТИТНАЯ»
Продукты для приготовления: 1 кг мякоти мяса косули, 150 г смальца, 70 г муки, 60 г томатной пасты, l/2 чайной ложки молотого черного перца, соль.
Мясо нарезают ломтиками, отбивают, солят и обваливают в смешанной с молотым черным перцем муке. Обжаривают в смальце с обеих сторон по 3—4 мин. Затем мясо вынимают, в жир добавляют муку, томатную пасту, заливают 100 г горячей воды и кипятят. Готовым соусом поливают мясо.
Подают на стол с отварным рисом и консервированным зеленым горошком.