Мясо пропускают через мясорубку, смешивают с яич­ным желтком, нарезанным мелкими кубиками салом, пер­чат, солят. Затем из полученной массы формируют круг­лые плоские лепешки и обжаривают в смальце с обеих сторон.

Мясо пропускают через мясорубку, смешивают с сырым тертым картофелем, хорошо отжатым, домешивают замо­кшую в молоке булочку, толченый чеснок, соль, моло­тый черный перец.

Тщательно перемешивают всю массу и разделяют ее на котлеты. Обваливают их в панировочных сухарях и под­жаривают на смальце или растительном масле. Подают к столу с любым гарниром.

Говядину вместе с копченым салом пропускают через мясорубку. Промытый рис слегка поджаривают в небольшом количестве жира, заливают водой и варят до готовности. Охлажденный рис добавляют к молотому мясу, добавляют толченый чеснок, соль, молотый черный перец, 2 яйца. Из полученной массы формируют котлеты и обжаривают их с обеих сторон в жире.

В жир, в котором жарились котлеты, добавляют сметану и лимонный сок. Поливают отварные макароны этим соусом и подают на гарнир к котлетам.

Мясо разрезают на куски, пропускают дважды через мясорубку, добавляют вымоченную в воде или молоке булку, 2 яйца, молотый черный перец, соль и хорошо раз­мешивают. Формируют из этой массы шарики величиной с яйцо, обваливают их в муке и придают им форму плоских лепешек. Затем обмакивают лепешки во взбитом яй­це, панировочных сухарях и зажаривают с обеих сторон в растительном масле.

Подают на стол с любым гарниром.

Мясо пропускают дважды черев мясорубку. Мелко на­резанные грибы тушат с мелко нарезанным луком и рубленным чесноком до полуготовности. Мясной фарш смешивают с грибами, добавляют молотый черный, молотый красный перец и толченый чеснок. Формируют из фарша шарики величиной с яйцо. Придают им форму плоских лепешек, обмакивают сначала в муке, взбитом яйце и па­нировочных сухарях. Дожаривают с обеих сторон в рас­тительном масле.

Подают на стол с любым гарниром и соленьями.

Грибы мелко рубят, тушат до готовности на сливочном масле и охлаждают. Затем их смешивают с вымоченной в молоке булкой, яйцами, солью, молотым черным перцем и 20 г панировочных сухарей. Из этой массы формуют кот­леты, обкатывают их в панировочных сухарях. Жарят с двух сторон в горячем смальце.

Для жарки и панировки: 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 200 г растительного масла.

Перебранный, промытый рис засыпают в небольшую кастрюлю, кладут туда небольшую луковицу и заливают 150 г кипятка. Варят под крышкой на умеренном огне, пока рис не вберет в себя воду. Затем снимают с огпя, вынимают лук, рис охлаждают.

Морковь нарезают одинаковыми небольшими кубиками, обжаривают в горячем смальце 4—5 минут, подливают 50 г воды и тушат, пока не испарится вся вода. Тогда добавляют зелень петрушки, хорошо размешивают вилкой и добавляют к рису. Все это хорошо вымешивают с яйцами, панировочными сухарями и отставляют на 10—15 ми­нут. Столовой ложкой выкладывают на посыпанную му­кой доску небольшие бугорки, формуют из них круглые котлеты, обмакивают во взбитом яйце, обкатывают в панировочных сухарях и жарят с двух сторон до румяного цвета.

Продукты для жарки и панировки: 30 г растительного масла, 100 г панировочных сухарей, 2 яйца.

Овощи нарезают мелкими кубиками. Жир разогревают, 3—4 минуты тушат в нем лук, добавляют овощи, подли­вают 50 г горячей воды и под крышкой тушат до готов­ности. Затем добавляют зелень петрушки, «Геркулес», подливают еще 50 г теплой воды и тушат под крышкой, часто помешивая, пока «Геркулес» не вберет в себя воду. Тогда снимают с огня, охлаждают, домешивают яйца, му­ку или панировочные сухари и хорошо вымешивают. Сто­ловой ложкой выкладывают на посыпанную мукой доску бугорки величиной в яйцо и формуют из них плоские кот­леты. Обмакивают их во взбитых яйцах, обкатывают в панировочных сухарях и жарят с обеих сторон до румя­ного цвета.

Цветную капусту варят в соленой воде, сцеживают, раз­минают вилкой. Сырой картофель натирают на мелкой терке, смешивают с цветной капустой, солят, перчат. В смальце немного подрумянивают лук, зелень петрушки, добавляют к капусте и картофелю, затем хорошо вымеши­вают с яйцами и обкатывают в панировочных сухарях. Столовой ложкой выкладывают на посыпанную мукой доску бугорки по размеру яйца, формуют из них плоские котлеты и обжаривают с обеих сторон до готовности.