Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 500 г свежих белых гри­бов, 100 г сливочного масла, 100 г булки, 150 г молока, 3 яйца, молотый черный перец, 50 г панировочных суха­рей, 200 г смальца, соль.

Грибы мелко рубят, тушат до готовности на сливочном масле и охлаждают. Затем их смешивают с вымоченной в молоке булкой, яйцами, солью, молотым черным перцем и 20 г панировочных сухарей. Из этой массы формуют кот­леты, обкатывают их в панировочных сухарях. Жарят с двух сторон в горячем смальце.

Продукты для приготовления: 200 г риса, 200 г морко­ви, 20 г репчатого лука, 30 г смальца, столовая ложка мелко рубленной зелени петрушки, 2 яйца, 50 г паниро­вочных сухарей, соль.

Для жарки и панировки: 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 200 г растительного масла.

Перебранный, промытый рис засыпают в небольшую кастрюлю, кладут туда небольшую луковицу и заливают 150 г кипятка. Варят под крышкой на умеренном огне, пока рис не вберет в себя воду. Затем снимают с огпя, вынимают лук, рис охлаждают.

Морковь нарезают одинаковыми небольшими кубиками, обжаривают в горячем смальце 4—5 минут, подливают 50 г воды и тушат, пока не испарится вся вода. Тогда добавляют зелень петрушки, хорошо размешивают вилкой и добавляют к рису. Все это хорошо вымешивают с яйцами, панировочными сухарями и отставляют на 10—15 ми­нут. Столовой ложкой выкладывают на посыпанную му­кой доску небольшие бугорки, формуют из них круглые котлеты, обмакивают во взбитом яйце, обкатывают в панировочных сухарях и жарят с двух сторон до румяного цвета.

Продукты для приготовления: 60 г сливочного масла, смальца или растительного масла, 1 столовая ложка мел­ко нарезанного репчатого лука, 50 г «Геркулеса», 3 яйца, 50 г муки или панировочных сухарей, 100 г моркови, 80 г петрушки, 30 г сельдерея, 1 столовая ложка мелко наре­занной зелени петрушки, соль.

Продукты для жарки и панировки: 30 г растительного масла, 100 г панировочных сухарей, 2 яйца.

Овощи нарезают мелкими кубиками. Жир разогревают, 3—4 минуты тушат в нем лук, добавляют овощи, подли­вают 50 г горячей воды и под крышкой тушат до готов­ности. Затем добавляют зелень петрушки, «Геркулес», подливают еще 50 г теплой воды и тушат под крышкой, часто помешивая, пока «Геркулес» не вберет в себя воду. Тогда снимают с огня, охлаждают, домешивают яйца, му­ку или панировочные сухари и хорошо вымешивают. Сто­ловой ложкой выкладывают на посыпанную мукой доску бугорки величиной в яйцо и формуют из них плоские кот­леты. Обмакивают их во взбитых яйцах, обкатывают в панировочных сухарях и жарят с обеих сторон до румя­ного цвета.

Продукты для приготовления: 500 г картофеля, 500 г цветной капусты, 1 столовая ложка мелко рубленного репчатого лука, 30 г смальца, 2 яйца, 50 г панировочных сухарей или муки, щепотка молотого черного перца, 1 сто­ловая ложка мелко рубленной зелени петрушки, 300 г растительного масла,соль.

Цветную капусту варят в соленой воде, сцеживают, раз­минают вилкой. Сырой картофель натирают на мелкой терке, смешивают с цветной капустой, солят, перчат. В смальце немного подрумянивают лук, зелень петрушки, добавляют к капусте и картофелю, затем хорошо вымеши­вают с яйцами и обкатывают в панировочных сухарях. Столовой ложкой выкладывают на посыпанную мукой доску бугорки по размеру яйца, формуют из них плоские котлеты и обжаривают с обеих сторон до готовности.