Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 1 утка средних размеров, 1,5 кг квашеной капусты, 500 г кисловатых яблок, 1 пучок укропа или зелени петрушки, 150 г белого натурального вина, соль.

Утку натирают изнутри солью и наполняют нарезанными на дольки яблоками. Подготовленную таким образом утку поливают вином и помещают в горячую духовку Время от времени поливают утку образовавшимся coком, доводят до полуготовности.

Затем обкладывают утку промытой, смешанной с мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки капустой.

При средней температуре тушат в духовке до полной готовности, поливая все время соком.

Готовую утку разделывают на порционные куски, вы­кладывают на блюдо, вокруг раскладывают капусту и яб­локи.

Продукты для приготовления: молодой гусь, 100 г сливочного масла, 1 головка лука, 200 г риса, молотый чер­ный перец, зелень петрушки, соль, 150 г смальца, 500 г квашеной капусты, 4—6 листочков квашеной капусты.

Тушку гуся потрошат и хорошо вымывают. В сливочном масле подрумянивают мелко нарезанный лук, добавляют рис и тоже поджаривают. Потроха гуся варят в под­соленной воде, мелко нарезают и прибавляют к рису вместе со стаканом бульона, в котором варились потроха. Когда рис впитает бульон, его солят, добавляют молотый черный перец и зелень петрушки. Фаршируют гуся и за­шивают. В сковороде на смальце тушат квашеную капус­ту 10—15 мин., перекладывают капусту в глубокий противень, укладывают на нее гуся и накрывают листьями квашеной капусты. Запекают в горячей духовке до готов­ности. Под конец снимают листья и дают гусю подрумя­ниться, чтобы корочка стала хрустящей.

Подают гуся на стол целого, разрезают на порции уже на столе, к каждой порции добавляют рис.

Продукты для приготовления: 600 г свинины среди жирности (можно ребра), 2 головки лука, 100 г смальца, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1/2 чайной ложки толченого тмина, 3—4 дольки чеснока, соль, 300 г сметаны, 700 г квашеной капусты, 1 чайная ложка муки.

Мясо готовят так, как описано в рецепте «Жаркое свинины».

Квашеную капусту промывают в холодной воде и смешивают с готовым жарким. Тушат под крышкой на умеренном огне (при необходимости доливают понемногу горячей воды). Когда капуста помякнет и останется немного сока, муку размешивают хорошо в сметане, добавляют к капусте с мясом и кипятят еще 4—5 мин.

Продукты для приготовления: 600 г кващеной капусты,  120 г риса, 400 г свинины, 50 г репчатого лука, щепотка молотого перца, 100 г смальца, 400 г сметаны, 1 копченой колбасы средней жирности, 50 г копченого сала (корейки или грудинки), 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, соль по вкусу.

Квашеную капусту промывают в холодной воде, 50 г смальца растапливают, кладут в него мелко нарезанное копченое сало и выжаривают до половины. Затем домешивают квашеную капусту, заливают стаканом горячей воды и под крышкой, временами помешивая, варят капусту до готовности.

Рис перебирают, моют, сцеживают воду, обжаривают в 20 г смальца, заливают 150 г горячей воды, солят и варят под крышкой, пока рис не вберет в себя воду. Мясо пропускают через мясорубку (можно использовать готовый фарш).

В кастрюле разогревают оставшийся смалец, тушат в нем нарезанный мелко лук, снимают с огня, добавляют молотый красный перец, мясной фарш, солят, временами помешивая, тушат до полуготовности. Затем добавляют молотый черный перец. Сок из фарша выливают на капусту. Колбасу нарезают тонкими кружочками.

На дно  посуды выкладывают треть капусты, поливают сверху сметаной, сверху покрывают половиной мясного фарша, на него -  половину колбасы   и  половину   риса.   Затем сверху снова капусту, сметану, фарш, колбасу, рис. Блюдо покрывают капустой, заливают сметаной, посыпают молотый красным перцем, накрывают крышкой и запекают 20-25 минут в горячей духовке.

Если блюдо получилось сухим, добавляют сметану и по вкусу посыпают молотым черным перцем.

Продукты для приготовления: 800 г квашеной капусты, 500 г копченой свинины, 60 г смальца, 50 г муки, 30 г репчатого лука, укроп, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, 200 г сметаны, соль по вкусу.

Копченое мясо тщательно моют в теплой воде и варят в 1,5 л воды. Когда вода закипит, добавляют промытую капусту и мелко рубленный лук. Накрывают крыши варят на среднем огне, пока не размякнет мясо. Тем временем в смальце подрумянивают муку, добавляют мелко нарезанный укроп, немного тушат, затем домешиваю молотый красный перец и добавляют все это к капусте, хорошо перемешивают и кипятят 10—15 минут, временами помешивая. Готовое мясо вынимают, нарезают небольшими кусками. Капусту выкладывают в тарелки, поливают сметаной, сверху кладут мясо. Вместо копченого мяса для этого блюда можно использовать копченую колбасу средней жирности.