Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 80 г моркови, 30 г коре­ньев сельдерея, 40 г кореньев петрушки, 10 г сливочного или растительного масла, 15 г лапши, зелень петрушки, соль.

Мелко нарезанные овощи варят в присоленной воде, затем добавляют лапшу. Когда лапша сварится, кладут мелко нарезанную зелень петрушки.

При подаче на стол в тарелку кладут сливочное или растительное масло.

Продукты для приготовления: 500 г баранины, 50 г растительного масла, 50 г смальца, головка лука, пучок петрушки, 250 г сухой лапши, 200 г сыра (можно брынзы), 200 г сметаны, соль.

Мясо нарезают на мелкие кусочки и тушат на расти­тельном масле с мелко нарезанным луком и зеленью пет­рушки.

Лапшу отваривают, откидают на дуршлаг, добавляют горячий смалец и выкладывают половину в смазанную смальцем посуду. Посыпают лапшу тертым сыром, сверху кладут баранину, на нее — вторую половину лапши.

Заливают блюдо сметаной и запекают в горячей духовке.

Продукты для приготовления: 500 г муки, 3 яйца, 200 г  сметаны, 150 г вареного окорока (копченого мяса), 60 сливочного масла или смальца, молотый черный перец, панировочные сухари, соль.

Из муки и одного яйца на воде замешивают тесто густой консистенции. Раскатывают его тонким пластом, немного подсушивают и нарезают квадратами 2X2 см. Отваривают их в соленой воде и промывают холодной водой. Сливочное масло или смалец хорошо размешивают с двумя яичными желтками, добавляют мелко нарезанный окорок или копченое мясо (можно и копченое сало), молотый черный перец, соль, 200 г сметаны, отваренную лапшу и крепкую пену из двух взбитых яичных белков. Затем смазывают посуду жиром, посыпают панировочными сухарями, заполняют ее лапшой и на слабом огне запекают в духовке до румяного цвета.

Продукты для приготовления: 250 г широкой лапши, 100 г сливочного масла, 300 г сметаны, 500 г свежего творога, пучок укропа, соль.

Лапшу отваривают в большом количестве подсоленной воды, сцеживают воду и заправляют лапшу сливочным маслом. Половину лапши укладывают в смазанную сливочным маслом огнеупорную посуду, сверху покрывав творогом, смешанным с мелко рубленной зеленью укропа, накрывают оставшейся лапшой.

Блюдо поливают растопленным сливочным маслом, заливают слегка подслащенной сметаной и запекают в горячей духовке 5—7 минут.

Продукты для приготовления: 100 г муки, 1 яйцо, 1 яич­ный желток, молоко, соль.

Для начинки: 150 г молотого жареного мяса или ветчины, 30 г сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, зелень петрушки, молотый черный перец; соль.

Для подливы: 20 г сливочного масла, 20 г муки, 100 г молока, 2 яйца, 50 г тертого сыра.

Готовят, как обычно, тесто для блинов, выпекают их и разрезают пополам. Каждую половину нарезают в ви­де тонкой лапши. Мясо пропускают через мясорубку, поджаривают вместе со сметаной, сливочным маслом, зе­ленью петрушки, солят, посыпают перцем. Из молока, масла, муки, яичных желтков и крепкой пены из яичных белков готовят подливу. Форму или кастрюлю внутри смазывают сливочным маслом, на дно наливают немного подливы. Лапшу и молотое мясо перемешивают с остат­ком подливы и этой массой наполняют форму. Сверху посыпают тертым сыром и выпекают в духовке при сред­ней температуре.