Венгерская кухня

Записи с меткой «лимон»

Заваривают крепкий чай, прибавляют к нему лимонный сок, ром или коньяк и сахар. Когда напиток остынет, прибавляют к нему хорошо газированную минеральную воду (в пропорции 3:1), вливают в бутылку, хорошо закупоривают и ставят на лед или в холодильник. Получает приятный летний напиток.

Продукты для приготовления: 800 г муки, 150 г саха­ра, 30 г дрожжей, 200 г молока, 5 яиц, сок и тертая цедра одного лимона, соль.

Из части муки, молока, дрожжей и небольшого количе­ства сахара, как обычно, приготавливают опару. К гото­вой опаре добавляют остальные продукты и вымешивают тесто. Из теста формируют хлебец, укладывают на сма­занный маслом противень и ставят на 20—25 минут в теп­лое место для подъема. Затем взбитым яйцом смазывают поверхность хлебца и выпекают в духовке при средней температуре.

Продукты для приготовления: 600 г свиных или телячьих почек, 1 луковица, 80 г смальца, 20 г муки, молотый черный перец, 1—2 столовые ложки уксуса или сок одно­го лимона, 2—3 лавровых листка, 100 г сметаны, соль.

Почки разрезают вдоль пополам, вырезают жир, еще paз промывают в холодной воде. В смальце тушат мелко на­резанный лук. Почки нарезают тоненькими ломтиками, кладут в жир с луком и обжаривают 1—2 мин. на сильном огне. Затем посыпают мукой, перемешивают, заливают стаканом горячей воды, размешивают, добавляют лавро­вый лист и еще кипятят 3—4 мин., добавляют молотый черный перец, уксус или лимонный сок и сметану. Солят и варят еще 4—5 мин. Долго кипятить не следует, т. к. почки станут жесткими. Готовое блюдо досаливают по вкусу.

Продукты для приготовления: говяжий язык, 100 г мор­кови, 50 в петрушки, 30 г сельдерея, 50 г свежих грибов, 100 г копченого сала, 60 г смальца, 400 г сметаны, 30 г муки, 1 лимон, молотый черный перец, соль.

Язык вместе с нарезанными овощами и лимонной цед­рой варят до полуготовности, снимают с языка шкурку. Грибы и сало нарезают одинаковыми продолговатыми кус­ками и шпигуют ими язык. В кастрюле разогревают сма­лец, кладут туда шпигованный язык, поливают соком од­ного лимона, заливают сметаной, в которой размешивают муку, солят и под крышкой тушат на умеренном огне, вре­менами помешивая и переворачивая язык. Готовый язык нарезают тонкими ломтиками и заливают соусом.

Продукты для приготовления: 2 цыпленка по 600— 700 з, 400 г сметаны, 1 лимон, 100 г сливочного масла, молотый черный перец, соль.

Посуду смазывают сливочным маслом. Подготовленных цыплят разрезают на куски. На дно посуды наливают 100 г сметаны, укладывают в неё куски одного цыпленка, солят, перчат, кладут сверху половину кружочков лимо­на, заливают еще 100 г сметаны. На сметану укладывают куски второго цыпленка, снова солят, перчат, кладут свер­ху вторую половину кружочков лимона, валивают 200 г сметаны, кладут остатки сливочного масла. Тушат в го­рячей духовке при умеренной температуре до готовности.