Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 700—800 г телятины, 70 г смальца, сок одного лимона, тертая цедра половины лимона, 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 50 г муки, соль, белое натуральное вино по вкусу.

Мясо нарезают тонкими ломтиками, обжаривают их с обеих сторон в горячем жире и перекладывают на тарелку. В жир добавляют муку, заливают стаканом горячей воды, доводят до кипения при непрерывном помешивании, солят, добавляют сок лимона. Затем кладут в этот сок обжаренное мясо, посыпают лимонной цедрой, кладут сливочное масло. Тушат под крышкой до готовности (15—20 мин.). Если сок очень густой, доливают немного белого натурального вина. Перед подачей на стол добавляют в соус сметану.

Продукты для приготовления: 1 кг говядины, 100 г |моркови, 80 г петрушки, 30 г сельдерея, 1 луковица, 100 г смальца, 2 столовые ложки муки, молотый черный перец, цедра половины лимона, сок одного лимона, 1 чайная ложка горчицы, лавровый лист, щепотка сахара, 300 г сметаны, 1 столовая ложка рубленной зелени петрушки, соль.

Отбитые ломтики мяса обжаривают с обеих сторон в горячем жире, снимают с огня и перекладывают мясо на тарелку. В этом жире подрумянивают мелко нарезанный лук, добавляют 2 столовые ложки горячей воды, кдадут туда лимонную цедру и лавровый лист. Мясо кладут в жир с луком, посыпают молотым красным перцем и в духовке тушат до полуготовности. Затем поливают мясо небольшим количеством воды, чтобы образовался пар, солят и переворачивают на другую сторону. Нарезанные мелкими кубиками овощи раскладывают равномерно на мясо, накрывают кастрюлю крышкой и тушат до готовности.  Тогда добавляют зелень петрушки, сметану, горчицу, сок лимона, досаливают и по вкусу — сахар. Все это кипятят еще 5—6 мин. и подают на стол в горячем виде.

Продукты для приготовления: 1 кг мякоти говядины, 100 г моркови, 100 г петрушки, 50 г сельдерея, 1 головка лука, несколько долек чеснока, 2 столовые ложки муки, 300 г сметаны, сок половины лимона, растительное масло или смалец, соль.

Из мяса варят бульон вместе с овощами в соленой воде. Отваренное мясо вынимают из бульона и слегка обжаривают на растительном масле или смальце. Муку перемешивают со сметаной, вливают лимонный сок и этой массой заливают мясо, кипятят 3—5 мин.

Подают к столу с макаронами или рисом, а готовый бульон употребляют с любой заправой для супов.

Продукты для приготовления: сок и цедра одного лимона, 30 г смальца, 50 г муки, 500 г бульона, 150 г сметаны.

В смальце немного подрумянивают муку, заливают бульоном, хорошо размешивают, чтобы не было комков, затем домешивают тертую цедру одного лимона, доводят до кипения, солят, варят 10—12 минут. Затем процеживают домешивают сметану и сок одного лимона. Соус готов.