Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 100 г мяса, 20 г булки, 10 г сливочного масла, 10 г муки, 1 лавровый лист, 1 чай­ная ложка сахара, 50 г макарон, 50 г моркови, 30 г коре­ньев петрушки, 20 г кореньев сельдерея, 1 яичный белок, 20 г сметаны, немного лука, лимонная кислота (по вку­су), зелень петрушки.

Мелко нарезанные овощи (кроме лука) отваривают в небольшом количестве воды, протирают сквозь сито и сно­ва смешивают с отваром. Мясо вместе с вымоченной в во­де булкой пропускают через мясорубку, хорошо вымеши­вают с тертым луком и яичным белком. Из полученного фарша делают круглые тефтели, которые тушат под крыш­кой в протертой овощной массе на малом огне. Муку раз­мешивают в сметане и заливают тефтели. Одновременно кладут лавровый лист. Сахар расплавляют, смешивают с растворенной в двух-трех столовых ложках воды лимон­ной кислотой и поливают тефтели.

Макароны отваривают, сцеживают, добавляют сливоч­ное масло и подают к тефтелям. Сверху поливают соком, в котором тушились тефтели, и посыпают зеленью пет­рушки.

Продукты для приготовления: 70 г макарон, 100 г мя­са, 15 г растительного масла, пол-яйца, соль.

Макароны отваривают и сцеживают. Мясо варят от­дельно, пропускают через мясорубку, смешивают с яйцом, растительным маслом, солью. Затем все перемешивают с макаронами. Полученную массу накладывают в смазан­ную сливочным маслом маленькую кастрюлю, ставят в противень с водой и тушат 30—35 минут.

Продукты для приготовления: 70 г макарон, 100 г тво­рога, 5 г сливочного масла, соль.

Макароны отваривают в соленой воде и сцеживают. За­тем смешивают с творогом и ставят на 5—6 минут в горя­чую духовку. Сливочное масло кладут в тарелку, подавая на стол.

Продукты для приготовления: 70 г макарон, 100 г мя­са, 15 г растительного масла, 1 яичный белок, 20 г сме­таны, соль.

Мясо отваривают в подсоленной воде, пропускают че­рев мясорубку, вымешивают с крепкой пеной из яичного белка, растительным маслом и солью. Отдельно отваривают в подсоленной воде макароны и откидывают на дур­шлаг. Небольшую кастрюлю смазывают внутри маслом, посыпают мукой, на дно кладут слой макарон, затем слой мясной массы, снова макароны и запекают в горячей ду­ховке.

Подавая на стол, поливают сметаной.

Продукты для приготовления: 1 кг нежирной говядины, 150 г копченого сала, 100 г риса, 100 г сметаны, 2 яйца, сон половины лимона, 4—5 долек чеснока, молотый черный перец, соль.

Говядину вместе с копченым салом пропускают через мясорубку. Промытый рис слегка поджаривают в небольшом количестве жира, заливают водой и варят до готовности. Охлажденный рис добавляют к молотому мясу, добавляют толченый чеснок, соль, молотый черный перец, 2 яйца. Из полученной массы формируют котлеты и обжаривают их с обеих сторон в жире.

В жир, в котором жарились котлеты, добавляют сметану и лимонный сок. Поливают отварные макароны этим соусом и подают на гарнир к котлетам.