Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 250 г моркови, 50 г сли­вочного масла, 25 г сметаны, 50 г манной крупы, 100 г молока, 100 г сахара, 20 г панировочных сухарей, соль.

Морковь варят, протирают сквозь сито, добавляют сли­вочное масло, соль. Молоко смешивают со 100 г воды, ки­пятят, кладут сахар, соль и, помешивая, медленно засы­пают манную крупу. Когда масса загустеет, охлаждают, формируют небольшие круглые лепешки и выпекают в духовке (противень жиром не смазывают). Готовые кор­жики укладывают на морковное пюре и заливают смета­ной.

Продукты для приготовления: 50 г моркови, 50 г коре­ньев петрушки, 50 г картофеля, 20 г манной крупы, пол-яйца, 50 г сливочного масла, 500 г воды, 50 г молока, 3 г соли.

Очищенные и мелко нарезанные овощи варят в соленой воде до готовности. Затем овощи протирают сквозь сито и снова кладут варить в овощной отвар. Манную крупу тонкой струей засыпают в кипящий суп. Яйцо размеши­вают в молоке, вливают в суп и кипятят еще 3—5 минут.

Подавая на стол, в тарелку кладут сливочное масло.

Продукты для приготовления: 50 г моркови, 50 г ко­реньев петрушки, 20 г кореньев сельдерея, 30 г зеленого горошка, 30 г стручковой фасоли, 100 г картофеля, 10 г сливочного масла, 1 яичный белок, 20 г манной крупы, зелень петрушки, соль.

Все овощи мелко нарезают, отваривают в присоленной воде, отцеживают, протирают сквозь сито и снова варят в сцеженном отваре. Белок взбивают в крепкую пену, до­бавляют к ней манную крупу, ложечкой отделяют неболь­шие клецки и кладут в кипящий суп. Когда клецки сва­рятся, снимают суп с огня и добавляют мелко нарезанную зелень петрушки.

Продукты для приготовления: 1 яйцо, 100 г манной крупы.

Белок отделяют от желтка и взбивают его в крепкую пену. Затем домешивают к нему желток, небольшими пор­циями манную крупу. Из этой массы мокрой чайной лож­кой набирают маленькие клёцки и отваривают их в супе. Когда клёцки осядут на дно, они готовы.

Для одной порции отваривают 20 г манной крупы. От­бирают немного жидкого супа и, все время помешивая, варят в нем манную крупу 4—5 минут. Затем кладут на дно тарелки и заливают супом.