Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 100 г тыквы, 20 г манной крупы, 300 г молока, 15 г сахара, 10 г сливочного масла.

Очищенную тыкву нарезают небольшими кусочками, заливают 100 г воды и тушат до готовности, затем вместе с жидкостью протирают сквозь сито. Кипятят молоко, ва­рят в нем манку, домешивают протертую тыкву и сахар.

Подавая на стол, в тарелку кладут сливочное масло.

Продукты для приготовления: 2 желтка, 30 г сахара, 200 г молока.

Желтки хорошо растирают с сахаром до образовании пены. Продолжая непрерывно помешивать, заливают го­рячим молоком. Напиток можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

Продукты для приготовления: 300 г печенки, гусиное сало, молотый черный перец, 1 луковица, 4—5 гвоздик, 100 г молока, соль.

Печенку и сало (отдельно) хорошо вымачивают в хо­лодной воде. Сало мелко нарезают, половину кладут на дно кастрюли, на него — печенку, в  которую втыкают гвоздику, накрывают второй половиной нарезанного сала и заливают молоком. Тушат на умеренном огне под крышкой. Когда молоко испарится, осторожно вынимают  печенку, перекладывают ее в глубокую мисочку, солят, перчат. Тем временем из сала вытапливают жир и поливают  им печенку. Хорошо охлаждают и подают на стол с соленьями.

Продукты для приготовления: 800 г зеленого горошка, 50 г смальца, 50 г муки, 20 г сахара, 1 столовая ложка мелко рубленной зелени петрушки, 200 г молока, щепот­ка пищевой соды, соль.

Помытый горошек засыпают в 1 л кипящей воды, до­бавляют сахар, доводят до кипения на сильпом огне, кла­дут щепотку пищевой соды и варят на умеренном огне до полуготовности. Затем солят и варят до готовности. Тем временем в жире подрумянивают муку, домешивают мел­ко рубленную зелень петрушки, снимают с огня, хорошо размешивают, чтобы не было комков, и добавляют к го­рошку. Временами помешивая, кипятят еще 8—10 минут.

Продукты для приготовления: 1 кг шпината, 1 л моло­ка, 60 г смальца, 80 г муки, 4 зубка чеснока, щепотка молотого черного перца, щепотка пищевой соды, соль.

Шпинат моют несколько раз меняя воду. В кастрюле кипятят 2 л воды, солят, добавляют щепотку питьевой соды и кладут шпинат в кипящую воду. Кипятят на силь­ном огне 3—4 минуты, не накрывая крышкой, часто по­мешивая. Затем сцеживают и пропускают через мясоруб­ку.

Тем временем в жире немного подрумянивают муку, снимают с огня, добавляют молотый шпинат и хорошо размешивают до получения однородной массы. Далее на малом огне тушат 8—10 минут, снимают с огня, постоянно помешивая, доливают небольшими порциями молоко, солят, добавляют толченый чеснок и варят на среднем огне 8—10 минут. Если блюдо загустеет, доливают не­много горячей воды. К готовому шпинату добавляют мо­лотый черный перец.