Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 200 г нежирной рыбы, 250 г зеленого горошка, 50 г моркови, 20 г сливочного масла, 10 г растительного масла, зелень петрушки, соль.

Рыбу вместе с горохом и мелко нарезанной морковью варят в соленой воде на малом огне. Затем овощи проти­рают сквозь сито, смешивают с растительным маслом и зеленью петрушки. Готовую рыбу кладут в тарелку, ря­дом — овощное пюре и поливают растопленным сливоч­ным маслом.

Продукты для приготовления: 250 г моркови, 50 г сли­вочного масла, 25 г сметаны, 50 г манной крупы, 100 г молока, 100 г сахара, 20 г панировочных сухарей, соль.

Морковь варят, протирают сквозь сито, добавляют сли­вочное масло, соль. Молоко смешивают со 100 г воды, ки­пятят, кладут сахар, соль и, помешивая, медленно засы­пают манную крупу. Когда масса загустеет, охлаждают, формируют небольшие круглые лепешки и выпекают в духовке (противень жиром не смазывают). Готовые кор­жики укладывают на морковное пюре и заливают смета­ной.

Продукты для приготовления: 150 г мяса, 300 г морко­ви, 50 г кореньев петрушки, 30 г кореньев сельдерея, 100 г картофеля, 10 е муки, 100 г молока, 150 г сметаны, соль.

Мясо вместе с овощами варят в 1 л холодной воды до полуготовности. Затем кладут очищенный целый карто­фель и продолжают варить на малом огне до готовности мяса. Далее овощи вынимают, протирают сквозь сито и смешивают с одной столовой ложкой молока. В оставшем­ся молоке размешивают муку, доводят до кипения, раз­бавляют небольшим количеством отвара и доливают сме­тану. Мясо нарезают тонкими ломтиками, кладут в тарел­ку, рядом укладывают овощное пюре и заливают все сметанным соусом.

Продукты для приготовления: 1 кг моркови, 100 г смаль­ца (сливочного или растительного масла), 10—20 г саха­ра, 1 чайная ложка мелко рубленной зелени петрушки, 1/2 чайной ложки соли.

Морковь нарезают брусочками (3 см в длину и 0,5 см в ширину). В кастрюле растапливают жир, кладут в него морковь и сразу заливают кипятком так, чтобы вода по­крыла морковь, добавляют сахар. Накрывают крышкой и варят на умеренном огне, временами встряхивая. Когда морковь наполовину готова, солят, снова варят, пока не испарится вся вода.

Подают на стол, посыпав сверху зеленью петрушки.

Продукты для приготовления: 200 г риса, 200 г морко­ви, 20 г репчатого лука, 30 г смальца, столовая ложка мелко рубленной зелени петрушки, 2 яйца, 50 г паниро­вочных сухарей, соль.

Для жарки и панировки: 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 200 г растительного масла.

Перебранный, промытый рис засыпают в небольшую кастрюлю, кладут туда небольшую луковицу и заливают 150 г кипятка. Варят под крышкой на умеренном огне, пока рис не вберет в себя воду. Затем снимают с огпя, вынимают лук, рис охлаждают.

Морковь нарезают одинаковыми небольшими кубиками, обжаривают в горячем смальце 4—5 минут, подливают 50 г воды и тушат, пока не испарится вся вода. Тогда добавляют зелень петрушки, хорошо размешивают вилкой и добавляют к рису. Все это хорошо вымешивают с яйцами, панировочными сухарями и отставляют на 10—15 ми­нут. Столовой ложкой выкладывают на посыпанную му­кой доску небольшие бугорки, формуют из них круглые котлеты, обмакивают во взбитом яйце, обкатывают в панировочных сухарях и жарят с двух сторон до румяного цвета.