Венгерская кухня

Продукты для приготовлении: 100 г телятины, пол-яй­ца, 10 г смальца.

Мясо отбивают, обмакивают в яйце и обжаривают в смальце с обеих сторон.

Продукты для приготовления: 100 г мяса, 1 яичный желток, 20 г сала, 10 г смальца, по щепотке молотого чер­ного перца и соли.

Мясо пропускают через мясорубку, смешивают с яич­ным желтком, нарезанным мелкими кубиками салом, пер­чат, солят. Затем из полученной массы формируют круг­лые плоские лепешки и обжаривают в смальце с обеих сторон.

Продукты для приготовления: 150 г телятины,  70 г моркови, 50 г кореньев петрушки, 30 г кореньев сельде­рея, 50 г молока, по 20 г растительного и сливочного мас­ла, 70 г макарон, соль.

Телятину вместе с овощами варят в 200 г соленой воды. В молоке размешивают муку, добавляют мясной отвар и варят, чтобы получился густой соус. Сливочное масло кла­дут в соус перед подачей на стол. Макароны отваривают и, сцедив воду, перемешивают с растительным маслом. Мясо нарезают тонкими ломтиками, укладывают на та­релку, вокруг него — макароны и заливают все получен­ным соусом.

Продукты для приготовления: 150 г мяса, 20 г риса, 5 г сливочного масла, 100 г молока, пол-яйца, 10 г раститель­ного масла, 1 г соли.

Мясо трижды пропускают через мясорубку, смешивают с отваренным до полуготовности рисом, яичным белком, растительным маслом и солью. Все хорошо вымешивают, делают из фарша небольшие клецки и отваривают в ки­пящей воде.

Тем временем готовят подливу: муку размешивают в двух столовых ложках молока. Остальное молоко кипятят, добавляют к нему густую молочную массу и доводят до кипения. Яичный желток смешивают с 1 столовой лож­кой воды и доливают в подливу. Когда подлива почти го­това, добавляют сливочное масло и заправляют ею клецки

Продукты для приготовления: 70 г макарон, 100 г мя­са, 15 г растительного масла, пол-яйца, соль.

Макароны отваривают и сцеживают. Мясо варят от­дельно, пропускают через мясорубку, смешивают с яйцом, растительным маслом, солью. Затем все перемешивают с макаронами. Полученную массу накладывают в смазан­ную сливочным маслом маленькую кастрюлю, ставят в противень с водой и тушат 30—35 минут.