Венгерская кухня » мясо

ОТБИВНАЯ

admin — Fri, 22 Jan 2010 14:29:09 +0000

Продукты для приготовлении: 100 г телятины, пол-яйца, 10 г смальца.

Мясо отбивают, обмакивают в яйце и обжаривают в смальце с обеих сторон.

КОТЛЕТЫ

admin — Fri, 22 Jan 2010 14:28:17 +0000

Продукты для приготовления: 100 г мяса, 1 яичный желток, 20 г сала, 10 г смальца, по щепотке молотого черного перца и соли.

Мясо пропускают через мясорубку, смешивают с яичным желтком, нарезанным мелкими кубиками салом, перчат, солят. Затем из полученной массы формируют круглые плоские лепешки и обжаривают в смальце с обеих сторон.

ТУШЕНАЯ ТЕЛЯТИНА ПОД СОУСОМ

admin — Mon, 18 Jan 2010 14:38:44 +0000

Продукты для приготовления: 150 г телятины, 70 г моркови, 50 г кореньев петрушки, 30 г кореньев сельдерея, 50 г молока, по 20 г растительного и сливочного масла, 70 г макарон, соль.

Телятину вместе с овощами варят в 200 г соленой воды. В молоке размешивают муку, добавляют мясной отвар и варят, чтобы получился густой соус. Сливочное масло кладут в соус перед подачей на стол. Макароны отваривают и, сцедив воду, перемешивают с растительным маслом. Мясо нарезают тонкими ломтиками, укладывают на тарелку, вокруг него — макароны и заливают все полученным соусом.

МЯСНЫЕ КЛЕЦКИ С ПОДЛИВОЙ

admin — Mon, 18 Jan 2010 14:37:16 +0000

Продукты для приготовления: 150 г мяса, 20 г риса, 5 г сливочного масла, 100 г молока, пол-яйца, 10 г растительного масла, 1 г соли.

Мясо трижды пропускают через мясорубку, смешивают с отваренным до полуготовности рисом, яичным белком, растительным маслом и солью. Все хорошо вымешивают, делают из фарша небольшие клецки и отваривают в кипящей воде.

Тем временем готовят подливу: муку размешивают в двух столовых ложках молока. Остальное молоко кипятят, добавляют к нему густую молочную массу и доводят до кипения. Яичный желток смешивают с 1 столовой ложкой воды и доливают в подливу. Когда подлива почти готова, добавляют сливочное масло и заправляют ею клецки

МЯСНОЙ ПУДИНГ С МАКАРОНАМИ

admin — Mon, 18 Jan 2010 14:36:08 +0000

Продукты для приготовления: 70 г макарон, 100 г мяса, 15 г растительного масла, пол-яйца, соль.

Макароны отваривают и сцеживают. Мясо варят отдельно, пропускают через мясорубку, смешивают с яйцом, растительным маслом, солью. Затем все перемешивают с макаронами. Полученную массу накладывают в смазанную сливочным маслом маленькую кастрюлю, ставят в противень с водой и тушат 30—35 минут.

ОТВАРНАЯ КУРИЦА С ТЫКВОЙ

admin — Mon, 18 Jan 2010 14:35:15 +0000

Продукты для приготовления: 150 г куриного мяса, 120 г моркови, 70 г кореньев петрушки, 30 г кореньев сельдерея, 20 г муки, 800 г очищенной тыквы, 100 г кефира, 10 г сливочного масла, зелень укропа, соль.

Куриное мясо вместе с овощами отваривают в соленой воде. Тыкву тонко шинкуют, солят, отжимают и варят в 100 г воды вместе с нарезанным укропом. В небольшом количестве воды размешивают муку, вливают в кипящую тыкву и, все время помешивая, варят до получения густой массы. К готовой тыкве прибавляют кефир и сливочное масло и тушат 5 мин. Если кефир кислый, можно добавить немного сахара. К готовой тыкве в тарелку кладут курицу с овощами.

ОТВАРНОЕ МЯСО С МОРКОВЬЮ

admin — Mon, 18 Jan 2010 14:31:19 +0000

Продукты для приготовления: 150 г мяса, 300 г моркови, 50 г кореньев петрушки, 30 г кореньев сельдерея, 100 г картофеля, 10 е муки, 100 г молока, 150 г сметаны, соль.

Мясо вместе с овощами варят в 1 л холодной воды до полуготовности. Затем кладут очищенный целый картофель и продолжают варить на малом огне до готовности мяса. Далее овощи вынимают, протирают сквозь сито и смешивают с одной столовой ложкой молока. В оставшемся молоке размешивают муку, доводят до кипения, разбавляют небольшим количеством отвара и доливают сметану. Мясо нарезают тонкими ломтиками, кладут в тарелку, рядом укладывают овощное пюре и заливают все сметанным соусом.

МЯСО С РИСОМ

admin — Mon, 18 Jan 2010 14:29:52 +0000

Продукты для приготовления: 150 г мяса, 80 г риса, 50 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 20 г кореньев сельдерея, 10 г растительного масла, 5 г сливочного масла, соль.

Варят мелко нарезанные овощи, затем добавляют рис, соль и на малом огне варят до готовности. Нарезанное мелкими кусочками мясо тушат в растительном масле. Затем все смешивают и на очень малом огне тушат еще 5—6 минут.

Подавая на стол, добавляют сливочное масло.

ДИЕТИЧЕСКОЕ РУБЛЕННОЕ МЯСО С ОВОЩАМИ

admin — Mon, 18 Jan 2010 14:28:18 +0000

Продукты для приготовления: 150 г мяса, сливочное масло, 10 г муки, 50 г молока, 100 г стручковой фасоли, 50 г зеленого горошка, 50 г моркови, 1000 г картофеля, зелень петрушки, соль.

Мясо дважды пропускают через мясорубку. Из муки и молока варят густой соус, смешивают с мясным фаршем и мелко нарезанной зеленью петрушки, солят. Кастрюлю смазывают сливочным маслом, укладывают в нее массу, ставят в противень с водой и тушат в духовке 35 минут. Отдельно отваривают фасоль и картофель. При подаче на стол, поливают растопленным маслом. Подают с зеленым горошком.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПУДИНГ С МЯСОМ

admin — Mon, 18 Jan 2010 14:24:47 +0000

Продукты для приготовления: 100 г мяса, 300 г картофеля, 2 яйца, 15 г растительного масла, 10 г муки, 50 г молока, 20 г сметаны, 2 г соли.

Очищенный и нарезанный картофель отваривают в соленой воде, сцеживают и разминают, прибавив молоко и яйцо. Сваренное до полуготовности мясо пропускают через мясорубку и перемешивают с растительным маслом. Кастрюлю смазывают сливочным маслом, выкладывают в нее половину картофельного пюре, на него мясной фарш, сверху — вторую часть картофеля. Кастрюлю ставят в противень с водой и тушат 30—35 минут.

Подавая на стол, пудинг поливают сметаной.