Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 1 язык оленя, 30 г сливочного масла, 100 г копченого сала, 50 г булки, 200 г молока, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 2 яйца, соль.

Язык отваривают в соленой воде и снимают с нее шкурку. Вымоченную в молоке, отжатую булку вместе языком пропускают дважды через мясорубку. Затем солят, добавляют сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками сало, яйца, молотый черный перец и хорошо вымешивают. Стенки посуды смазывают сливочным маслом, выкладывают в нее паштет, накрывают крышкой и ставят в большую посуду с горячей водой. Кипятят 35— 40 мин.

Продукты для приготовления: 1 кг оленины, 100 г смальца, 1 луковица, 50 г муки, 50 г томатной пасты, 200 г свежих грибов, 200 г красного натурального вина, лож­ки молотого черного перца, соль.

Мясо нарезают ломтиками, отбивают, одну сторону по­сыпают мукой и зажаривают в горячем смальце с обеих сторон. В другой посуде в небольшом количестве смальца подрумянивают муку, добавляют к ней томатную пасту и кладут туда мясо. В жире, где жарилось мясо, тушат мелко нарезанный лук и порезанные грибы. Когда грибы почти готовы, добавляют к ним молотый черный перец и красное вино. Полученным соусом заливают мясо. Подают на стол блюдо с отварным рисом.

Продукты для приготовления: 1 кг мякоти оленины, 300 г копченого окорока или сала, 100 г смальца, 50 г горчицы, 1 луковица, 500 г сметаны, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, соль.

Мясо нарезают ломтиками, отбивают, посыпают моло­тым черным перцем, солят и намазывают слоем горчицы. На каждый ломтик мяса кладут ломтик окорока или сала, в месте с мясом скручивают в трубочки и обвязывают нит­кой. В смальце подрумянивают тертый лук, кладут в него мясные трубочки, заливают сметаной и тушат на малом огне 2,5—3 часа под крышкой. Если сок испаряется, до­ливают сметану.

Продукты для приготовления: 1 кг мякоти  оленины, 30 г смальца, 100 г моркови, 100 г петрушки, 1 луковица, 300 г сметаны, 1 лимон, 2 столовые ложки уксуса, 2 чайные ложки горчицы, 30 г сахара, 10—12 горошин  черного перца, 4—5 лавровых листков, соль.

Мясо нарезают небольшими кусочками и солят. Тушат в смальце вместе с нарезанными кружочками морковью, петрушкой, луком, лимоном, горошком черного перца, горчицей, лавровым листом и уксусом. Если сок выкипа­ет, доливают горячей воды. Готовое мясо вынимают на тарелку, жидкость процеживают, овощи протирают через сито и заправляют их сметаной, добавив к ней сахар. Этим соусом заливают мясо и подают на стол с жареным или отварным картофелем.

Продукты для приготовления: 1  кг  мякоти оленины, 120 г смальца, 2 луковицы, 2 стручковых перца, 2 свежих помидора, 1/3 чайной ложки молотого черного перца, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, 1 чай­ная ложка толченого тмина, 1 кг картофеля.

Мясо нарезают ломтиками, отбивают, посыпают солью, молотым черным перцем и быстро обжаривают с обеих сторон в небольшом количестве смальца. В другой посуде в смальце подрумянивают мелко нарезанный лук, добав­ляют молотый красный перец, толченый тмин, доливают немного горячей воды и тушат под крышкой. Когда лук разварится, снова доливают немного воды, обливают этим соком мясо и продолжают тушить под крышкой. Когда мя­со почти готово, добавляют к нему нарезанные кружоч­ками перец и помидоры, картофель большими кубиками и тушат до готовности картофеля.