Венгерская кухня

Белокочанную капусту, салат, морковь, цветную капус­ту, зеленый перец, помидоры (в равной пропорции) мел­ко нарезают, немного присаливают и обливают свежим растительным маслом.

Приготавливают это блюдо непосредственно перед употреблением, так как, постояв, салат приобретает горь­коватый вкус.

Продукты для приготовления: 300 г помидоров, 30 г смальца, 40 г сметаны, 1 яичный желток, зелень петруш­ки, щепотка соли.

Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу. В смаль­це тушат 5—6 минут зелень петрушки, добавляют наре­занные дольками помидоры и тушат еще 30—35 минут. Затем желток смешивают со сметаной, заливают помидо­ры и кипятят 3—5 минут.

Продукты для приготовления: 300 г цветной капусты, 30 г сливочного масла, 100 г панировочных сухарей, 1/2 яичного желтка, 30 г сметаны, щепотка соли.

Цветную капусту отваривают в подсоленной воде, сце­живают и укладывают в смазанную сливочным маслом посуду. Смешивают яичный белок со сметаной, заливают капусту и запекают в духовке. Тем временем в масле поджаривают панировочные сухари и посыпают готовое блюдо.

Продукты для приготовления: 300 г молодой стручко­вой фасоли, 20 г смальца, зелень петрушки, соль.

Очищенные от усиков стручки фасоли варят в подсолен­ной воде до готовности. Тем временем в жире тушат зе­лень петрушки, прибавляют фасоль, предварительно сце­див воду, и тушат еще 8—10 минут.

Так же можно приготовить щавель, тыкву, белокочан­ную или цветную капусту.

Продукты для приготовления: одна порция бульона, 200 г разных сезонных овощей (капусты, стручковой фа­соли, зеленого сладкого перца, лука, цветной капусты), 20 г сливочного масла.

Овощи мелко нарезают, тушат в жире до готовности и заливают бульоном.