Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 1 кг зайчатины, 120 г смальца, 2 луковицы, 1 горький стручковый перец, 300 г сметаны, 50 г муки, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, 3—4 дольки чеснока, соль.

Зайца нарезают кусками и кладут в холодную воду. В кастрюле в смальце подрумянивают нарезанный кусочками лук и толченый чеснок, добавляют молотый красный перец и стручок горького, соль и тушат мясо под крышкой. Если сок испаряется, а мясо еще не готово, доливают небольшими порциями горячую воду и продолжают тушить, пока вода не испарится, мясо жарят 8—10 мин в жире до готовности. В сметане размешивают муку, заливают мясо и кипятят 3—4 мин.

Подают на стол с отварным картофелем.

Продукты для приготовления: 1 кг цыплят, 60 г лука, 50 г жира, 1 чайная ложка молотого красного перцй (сладкого), 1 чайная ложка томатного соуса, 200 г сме­таны, 30 г муки, зелень петрушки, соль.

Цыплят режут на куски и просушивают. Лук мелко на­резают, подрумянивают в жире, в конце добавляют красный перец, кладут цыплят и обжаривают до румяного цвета. Затем прибавляют томатный соус, зелень петрушки, солят, заливают небольшим количеством воды и, на­крыв крышкой, тушат. Когда мясо станет мягким, заливают сметаной, в которой предварительно размешивают муку, и кипятят еще 8—10 минут.

На стол подают с клецками.

Продукты для приготовления:   1 кг баранины, 200 копченого сала, 2 головки лука, 4—5 долек чеснока, 1 столовая ложка молотого красного сладкого перца, 1 чайная ложка тмина, 1,2—1,5 кг свежей капусты, 150—200 г томатной пасты, соль.

Мясо нарезают кубиками по 40—50 г, сало кубиками 1х1 см. Из сала вытапливают жир, шкварки вынимают. В жире тушат мелко нарезанный лук, добавляют мясо, обжаривают его 10—15 мин., добавляют толченый чеснок и тмин, посыпают молотым красным перцем, солят и тушат до полуготовности. Из капусты вырезают кочан так, чтобы листья капусты не распадались, разрезают головку капусты на 4—6 долек, укладывают ее на мясо, доливают разведенную в воде томатную пасту и заливают водой, чтобы она покрыла капусту. Тушат на умеренном огне до готовности.

Продукты для приготовления! 4 куска телятины по 100 г, телячьи мозги, 100 г грибов, 30 г муки, 2 яйца, 150 г панировочных сухарей, зелень петрушки, жир, соль.

Куски телятины отбивают, солят и отставляют. Телячьи мозги тщательно очищают от пленки, тушат, затем слегка обжаривают в жире. В другой посуде в жире тушат мелко нарезанные грибы и зелень петрушки. Потом грибы смешивают с мозгами, досаливают, перемешивают и эту массу кладут на мясо, туго сворачивают в трубку, обваливают в муке, яйцах, панировочных сухарях и жа­рят в разогретом жире до готовности.

Подают на стол с картофелем-фри.

Продукты для приготовления: 600—800 г свинины, 50 г лука, 1/2 столовой ложки молотого красного перца, 4— 5 стручков сладкого зеленого перца, 60 г жира, 200 г сметаны, 30 г муки, соль.

Тертый лук подрумянивают в горячем жире, добавляют красный перец и кладут нарезанное небольшими кубика­ми мясо. Обжаривают, солят, заливают 200 г воды, на­крывают крышкой и тушат. Когда мясо почти готово, кла­дут нарезанный дольками зеленый перец, наливают его сметаной и размешанной в ней мукой и тушат до готов­ности.

Подают на стол с клецками.